Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
DificilFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Mansaf iordanian tradițional – Carne fragedă de miel înăbușită în sos fermentat de iaurt jameed peste orez cu șofran și migdale
Preparatul național al Iordaniei și simbolul ospitalității beduine: bucăți fragede de carne de miel gătite lent într-un sos unic acrișor și cremos din iaurt uscat fermentat (jameed), servite pe un platou uriaș peste pâine subțire shrak și orez cu turmeric, presărat cu migdale și muguri de pin prăjiți.
Pregătire
30 min
Gătire
90 min
Timp total
120 min
Ingrediente
porții
6
- Carne de miel cu os (pulpă și spată) tăiată bucăți mari1200 g
- Iaurt jameed hidratat și pasat (sau iaurt gras de capră fermentat)400 g
- Orez egiptean cu bob mediu gătit cu turmeric400 g
- Pâine beduină foarte subțire (shrak sau markook)2 buc.
- Unt clarifiat (samneh baladi)50 g
- Migdale decojite și muguri de pin prăjiți în unt60 g
- Cardamon întreg, foi de dafin și turmeric1 lingură
- Sare1 linguriță
Pași de preparare
1
Fierbeți bucățile mari de miel în apă cu ceapă, cardamon și foi de dafin timp de 60 de minute până sunt aproape moi, spumând la început. Strecurați supa.
60 min timp gătire
2
Amestecați iaurtul jameed lichefiat cu 500 ml supă de miel și un praf de turmeric într-o oală mare. Puneți pe foc amestecând continuu cu o lingură de lemn până dă în clocot (pentru a nu se tăia iaurtul). Adăugați carnea de miel și fierbeți încă 25-30 de minute în sosul dens de jameed.
30 min timp gătire
3
Pe platoul mare așezați pâinea subțire shrak și stropiți-o cu puțin sos cald de jameed. Întindeți un munte de orez auriu, așezați bucățile fragede de miel deasupra și presărați din belșug migdalele și mugurii de pin rumeniți în samneh. Serviți sosul cald de jameed separat în boluri pentru a fi turnat peste orez.
10 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
620
Proteine
42g
Glucide
52g
Grăsimi
28g
Alergeni
GlutenLapteFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
