Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuAperitivefishCC0 1.0 Universal
Chawanmushi japonez – Cremă fină și mătăsoasă de ouă aburită cu dashi, creveți și ciuperci shiitake
Delicatețea absolută a bucătăriei tradiționale kaiseki: cremă sărată de ouă gătită la abur în ceșcuțe mici cu capac, mătăsoasă ca un tofu cald, îmbogățită cu supă pură dashi, creveți fragezi, ciuperci shiitake și frunze de mitsuba.
Pregătire
15 min
Gătire
18 min
Timp total
33 min
Ingrediente
porții
4
- Ouă mari proaspete bătute delicat3 buc.
- Supă dashi rece (kombu și katsuobushi)450 ml
- Vin mirin1 linguriță
- Sos de soia japonez deschis la culoare (usukuchi)1 linguriță
- Creveți cruzi curățați4 buc.
- Ciuperci shiitake proaspete feliate2 buc.
- Un praf fin de sare½ linguriță
Pași de preparare
1
Amestecați ouăle bătute cu supa dashi răcită, mirinul, sosul de soia și sarea. Treceți obligatoriu compoziția de două ori printr-o sită foarte deasă pentru a elimina bulele de aer și cocoloașele de albuș.
5 min timp gătire
2
Așezați pe fundul fiecărei cești câte un crevete și felii de shiitake. Turnați cu grijă amestecul de ou strecurat, acoperiți ceștile cu căpăcelele lor sau cu folie de aluminiu.
4 min timp gătire
3
Puneți ceștile în aparatul de abur preîncălzit. Înfășurați capacul oalei într-un prosop pentru a nu picura condens. Aburiți la foc mic spre mediu timp de 15-18 minute până când crema este închegată fin și sucul de deasupra e limpede. Serviți cald cu o linguriță.
18 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
120
Proteine
11g
Glucide
3g
Grăsimi
6.5g
Alergeni
OuăCrustaceePeștesoyaGluten
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
