Ilustrație culinară generată cu AI
mediumappetizermeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato piemontez – Felii reci și fine de carne fragedă de vițel acoperite cu sos cremos catifelat de ton și capere
Capodopera nobilă a Piemontului: mușchi fraged de vițel fiert lent la temperatură blândă cu legume aromatice, răcit și feliat subțire ca hârtia, îmbrăcat într-o cremă mătăsoasă preparată la blender din ton de calitate, capere, gălbenuș și ulei de măsline.
Pregătire
20 min
Gătire
30 min
Timp total
50 min
Ingrediente
4porții
- Morcov pentru fiert carnea1 piece
- Tulpină de țelină1 stalk
- Ceapă galbenă1 piece
- Gălbenușuri fierte tari2 piece
- Ulei de măsline extravirgin4 tbsp
- Suc proaspăt de lămâie1.5 tbsp
- Sare1 tsp
Pași de preparare
1
Fierbeți 600 g de pulpă sau mușchi de vițel într-o oală cu apă, morcovul, țelina, ceapa și sarea la foc foarte mic timp de 30-35 de minute până ajunge la 60°C în interior. Lăsați carnea să se răcească complet în supă.
35 min timp gătire
2
Pentru sos: pasați la blender 160 g de ton scurs din conservă cu gălbenușurile fierte, 2 linguri de capere scurse, sucul de lămâie, uleiul de măsline și 4-5 linguri din supa rece de vițel până devine o cremă mătăsoasă.
4 min timp gătire
3
Tăiați carnea rece de vițel în felii subțiri ca hârtia folosind un cuțit foarte ascuțit.
5 min timp gătire
4
Aranjați feliile de vițel pe un platou mare, acoperiți-le uniform cu sosul catifelat de ton, decorați cu capere întregi și felii subțiri de lămâie și dați la rece 1 oră înainte de servire.
5 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
