Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuAperitivemeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato piemontez – Felii subțiri de vițel fraged cu sos catifelat de ton și capere
Clasicul rafinat al bucătăriei din Piemont: mușchi fraged de vițel fiert lent în supă aromată cu vin alb, feliat foarte subțire și îmbrăcat într-un sos catifelat din ton în ulei de măsline, gălbenușuri, anșoa și capere crocante de Pantelleria.
Pregătire
25 min
Gătire
35 min
Timp total
60 min
Ingrediente
porții
6
- Mușchiuleț sau pulpă fragedă de vițel800 g
- Ton bucăți în ulei de măsline de calitate scurs200 g
- Fileuri de anșoa în ulei4 buc.
- Capere mici în saramură sau desărate3 lingură
- Gălbenușuri de ou proaspete2 buc.
- Suc proaspăt de lămâie2 lingură
- Ulei de măsline extravirgin60 ml
- Vin alb sec pentru fiert carnea150 ml
- Sare de mare fină1 linguriță
Pași de preparare
1
Leagă carnea de vițel cu sfoară culinară și pune-o în oală cu vinul alb, apă cât să o acopere, morcov, țelină și 1 linguriță de sare. Poșează la foc foarte mic timp de 35 de minute până ajunge la 58°C în centru.
35 min timp gătire
2
Scoate carnea și las-o să se răcească complet la frigider, învelită strâns în folie, timp de minim 3 ore.
180 min timp gătire
3
Mixează în blender tonul scurs cu anșoa, gălbenușurile, 2 linguri de capere, sucul de lămâie, uleiul de măsline și 3-4 linguri din supa rece de vițel până obții un sos neted și cremos ca o maioneză fluidă.
4 min timp gătire
4
Feliază vițelul rece în felii ultra-subțiri cu un cuțit bine ascuțit, așază-le pe platou, toarnă sosul de ton generos deasupra și decorează cu restul de capere.
5 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
340
Proteine
38g
Glucide
2.5g
Grăsimi
19.5g
Alergeni
PeșteOuă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
