Saltimbocca alla Romana cu vițel fraged, prosciutto crudo și salvie proaspătă

Name: Saltimbocca alla Romana cu vițel fraged, prosciutto crudo și salvie proaspătă
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Feliuțe subțiri de nucă de vițel bătute fin; 8 buc. Felii subțiri de Prosciutto di Parma; 8 buc. Frunze proaspete mari de salvie; 60 g Unt nesărat de calitate 82%; 100 ml Vin alb sec (Frascati sau Pinot Grigio); 2 lingură Făină albă pentru pudrat doar partea inferioară a cărnii; 0.5 linguriță Sare fină (cu moderație); 0.5 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Clasic roman desăvârșit: felii subțiri de nucă de vițel acoperite cu o frunză de salvie proaspătă și o felie de prosciutto crudo, fixate cu scobitoare și rumenite rapid în unt, stinse cu vin alb sec.

Pregătire

15 min

Gătire

10 min

Timp total

25 min

Ingrediente

porții

Feliuțe subțiri de nucă de vițel bătute fin
600 g
Felii subțiri de Prosciutto di Parma
8 buc.
Frunze proaspete mari de salvie
8 buc.
Unt nesărat de calitate 82%
60 g
Vin alb sec (Frascati sau Pinot Grigio)
100 ml
Făină albă pentru pudrat doar partea inferioară a cărnii
2 lingură
Sare fină (cu moderație)
½ linguriță
Piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță

Pași de preparare

Aplatizează feliile de vițel între două foi de hârtie de copt până au 4 mm grosime. Așază pe fiecare felie o felie de prosciutto și o frunză mare de salvie, fixându-le ferm cu o scobitoare ca o broșă.

8 min timp gătire

Pudrează foarte ușor doar partea inferioară a cărnii (fără prosciutto) cu făină. Încinge 40 g din unt într-o tigaie largă la foc mediu-iute și prăjește feliile timp de 2 minute pe partea cu făina, apoi întoarce-le 1 minut pe partea cu prosciutto.

3 min timp gătire

Scoate carnea pe un platou cald. Toarnă vinul alb în tigaie pentru a deglasa sosul, lasă să se reducă la jumătate, încorporează restul de 20 g unt rece agitând tigaia pentru a crea un sos lucios și toarnă-l fierbinte peste saltimbocca.

3 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

340

Proteine

36g

Glucide

Grăsimi

18g

Alergeni

GlutenLapte

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Saltimbocca alla Romana cu vițel fraged, prosciutto crudo și salvie proaspătă

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.