Risotto cremos cu hribi de pădure (Porcini) și Parmigiano Reggiano

Name: Risotto cremos cu hribi de pădure (Porcini) și Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli sau Arborio de calitate superioară; 30 g Hribi uscați (rehidratați în apă călduță); 250 g Ciuperci champignon brune sau hribi proaspeți feliați; 1 buc. Șalotă tocată foarte mărunt; 80 ml Vin alb sec; 1000 ml Supă fierbinte de legume (combinată cu lichidul de la hribi); 60 g Unt rece tăiat cuburi pentru mantecatura; 60 g Parmigiano Reggiano ras fin; 2 lingură Pătrunjel proaspăt tocat; 1 linguriță Sare fină

Risotto clasic milanez din orez Carnaroli fiert bob cu bob în supă caldă de hribi, îmbogățit cu ciuperci porcini călite în unt și legat la final printr-o mantecatura generoasă cu parmezan și unt rece.

Pregătire

15 min

Gătire

25 min

Timp total

40 min

Ingrediente

porții

Orez Carnaroli sau Arborio de calitate superioară
320 g
Hribi uscați (rehidratați în apă călduță)
30 g
Ciuperci champignon brune sau hribi proaspeți feliați
250 g
Șalotă tocată foarte mărunt
1 buc.
Vin alb sec
80 ml
Supă fierbinte de legume (combinată cu lichidul de la hribi)
1000 ml
Unt rece tăiat cuburi pentru mantecatura
60 g
Parmigiano Reggiano ras fin
60 g
Pătrunjel proaspăt tocat
2 lingură
Sare fină
1 linguriță

Pași de preparare

Hidratează hribii uscați în 250 ml apă călduță timp de 20 de minute. Strecoară lichidul printr-o sită deasă și amestecă-l cu supa de legume ținută la foc mic. Călește ciupercile proaspete și hribii scurși în 15 g unt timp de 5 minute, apoi pune-i deoparte.

10 min timp gătire

În cratița de risotto, călește șalota tocată în 15 g unt timp de 2 minute. Adaugă orezul uscat și prăjește-l (tostatura) timp de 2 minute până când boabele devin translucide și fierbinți la atingere. Stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore complet.

4 min timp gătire

Toarnă supa fierbinte polonic cu polonic, amestecând constant și așteptând ca fiecare tranșă să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea (aproximativ 16 minute). Adaugă ciupercile călite la jumătatea timpului. Oprește focul, adaugă untul rece rămas și Parmigiano ras, acoperă 2 minute, apoi bate energic (mantecatura all'onda). Presară pătrunjel și servește cald.

17 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

490

Proteine

12g

Glucide

68g

Grăsimi

19g

Alergeni

Lapte

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Risotto cremos cu hribi de pădure (Porcini) și Parmigiano Reggiano

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.