Risotto ai Frutti di Mare venețian cu creveți, calamari și midii

Name: Risotto ai Frutti di Mare venețian cu creveți, calamari și midii
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli sau Arborio; 200 g Creveți proaspeți decorticați; 200 g Inele fragede de calamar; 400 g Midii proaspete bine curățate în cochilie; 100 ml Vin alb sec; 900 ml Supă fierbinte de pește și fructe de mare; 60 g Șalote tocate foarte fin; 2 cățel Căței de usturoi zdrobiți; 40 ml Ulei de măsline extravirgin; 20 g Pătrunjel verde tocat mărunt; 4 g Sare fină de mare

Clasicul restaurantelor de coastă italiene: orez Carnaroli fiert al dente într-o supă concentrată de fructe de mare, îmbinat cu creveți suculenți, inele fragede de calamar, midii desfăcute în vin alb, usturoi și pătrunjel proaspăt.

Pregătire

20 min

Gătire

25 min

Timp total

45 min

Ingrediente

porții

Orez Carnaroli sau Arborio
320 g
Creveți proaspeți decorticați
200 g
Inele fragede de calamar
200 g
Midii proaspete bine curățate în cochilie
400 g
Vin alb sec
100 ml
Supă fierbinte de pește și fructe de mare
900 ml
Șalote tocate foarte fin
60 g
Căței de usturoi zdrobiți
2 cățel
Ulei de măsline extravirgin
40 ml
Pătrunjel verde tocat mărunt
20 g
Sare fină de mare
4 g

Pași de preparare

Desfaceți midiile într-o cratiță acoperită cu 1 cățel de usturoi și 30 ml vin alb timp de 3 minute. Strecurați zeama lor prin tifon și adăugați-o în supa de pește caldă. Scoateți carnea din majoritatea cochiliilor.

Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie largă, sotați șalota tocată 2 minute, adăugați orezul Carnaroli și prăjiți-l (tostatura) timp de 2 minute până devine translucid. Turnați restul de vin alb și lăsați-l să se evapore complet.

Adăugați supa fierbinte polonic cu polonic amestecând constant. La minutul 12, adăugați inelele de calamar și creveții. Continuați gătirea până când orezul este al dente (circa 16-17 minute). Încorporați midiile, pătrunjelul proaspăt și un fir de ulei de măsline extravirgin. Serviți imediat (all'onda).

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

460

Proteine

31g

Glucide

62g

Grăsimi

9.5g

Alergeni

CrustaceeMoluștePeșteDioxid de sulf și sulfiți

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Risotto ai Frutti di Mare venețian cu creveți, calamari și midii

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.