Spaghetti alla Nerano cremoase cu dovlecei prăjiți și Provolone del Monaco

Name: Spaghetti alla Nerano cremoase cu dovlecei prăjiți și Provolone del Monaco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Spaghete din grâu dur trafilate în bronz; 700 g Dovlecei tineri tăiați rondele foarte subțiri; 140 g Brânză Provolone del Monaco rasă fin (sau Caciocavallo); 50 g Parmigiano Reggiano maturat 24 luni ras; 100 ml Ulei de măsline extravirgin pentru prăjit; 25 g Unt rece pentru mantecatura; 1 cățel Cățel de usturoi strivit în coajă; 10 buc. Frunze proaspete de busuioc; 1.5 linguriță Sare marină grosieră; 0.5 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Celebrul preparat din Peninsula Sorrentină: spaghete al dente învăluite într-o emulsie cremoasă de dovlecei prăjiți crocanți, brânză Provolone del Monaco și busuioc proaspăt.

Pregătire

20 min

Gătire

25 min

Timp total

45 min

Ingrediente

porții

Spaghete din grâu dur trafilate în bronz
400 g
Dovlecei tineri tăiați rondele foarte subțiri
700 g
Brânză Provolone del Monaco rasă fin (sau Caciocavallo)
140 g
Parmigiano Reggiano maturat 24 luni ras
50 g
Ulei de măsline extravirgin pentru prăjit
100 ml
Unt rece pentru mantecatura
25 g
Cățel de usturoi strivit în coajă
1 cățel
Frunze proaspete de busuioc
10 buc.
Sare marină grosieră
1 ½ linguriță
Piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță

Pași de preparare

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și prăjește rondelele subțiri de dovlecel în tranșe până devin aurii și crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă și lasă o treime dintre ele să se odihnească într-un bol pentru a se înmuia ușor.

15 min timp gătire

Fierbe spaghetele în multă apă clocotită cu sare până sunt foarte al dente (cu 2-3 minute mai puțin decât pe pachet). Într-o tigaie curată, rumenește cățelul de usturoi în 2 linguri de ulei de măsline, apoi îndepărtează-l și adaugă dovleceii rezervați cu un polonic de apă de la paste.

10 min timp gătire

Transferă pastele direct în tigaie cu încă puțină apă fierbinte și dovleceii rămași. Trage tigaia de pe foc (foarte important!), adaugă untul rece, brânza Provolone rasă, Parmigiano și busuiocul rupt. Amestecă energic prin salturi (mantecatura) până se formează o cremă mătăsoasă.

3 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

610

Proteine

22g

Glucide

78g

Grăsimi

24g

Alergeni

GlutenLapte

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Spaghetti alla Nerano cremoase cu dovlecei prăjiți și Provolone del Monaco

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.