Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Pasta alla Gricia romană – Rigatoni cu guanciale crocant, Pecorino Romano și piper negru prăjit
Strămoșul legendar al pastelor carbonara și amatriciana: doar patru ingrediente divine – rigatoni al dente legate într-o cremă mătăsoasă din grăsime de guanciale rumenit crocant, apă de paste bogată în amidon, mult Pecorino Romano și piper negru proaspăt măcinat.
Pregătire
10 min
Gătire
15 min
Timp total
25 min
Ingrediente
porții
4
- Paste rigatoni sau mezze maniche din grâu dur400 g
- Guanciale maturat tăiat fâșii groase de 1 cm200 g
- Pecorino Romano DOP ras foarte fin120 g
- Boabe de piper negru zdrobite mare1 ½ linguriță
- Sare grunjoasă pentru apa de paste1 lingură
Pași de preparare
1
Pune fâșiile de guanciale într-o tigaie rece și rumenește-le la foc mediu-mic timp de 8-10 minute până devin aurii și crocante, iar grăsimea s-a topit. Scoate jumătate din guanciale pe o farfurie caldă.
10 min timp gătire
2
Fierbe pastele în apă puțin sărată cu 2 minute mai puțin decât timpul de pe pachet pentru a fi foarte al dente.
10 min timp gătire
3
Toarnă 1 polonic de apă bogată în amidon de la paste peste grăsimea de guanciale din tigaie și adaugă piperul prăjit. Transferă pastele și amestecă viguros 1 minut pe foc pentru a crea emulsia de bază.
2 min timp gătire
4
Ia tigaia complet de pe foc, adaugă Pecorino ras în ploaie amestecând energic pentru a obține o cremă catifelată fără cocoloașe. Presară guancialele crocant păstrat și servește imediat.
2 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
680
Proteine
26g
Glucide
72g
Grăsimi
32g
Alergeni
GlutenLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
