Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Spaghetti alla Carbonara autentice cu guanciale și Pecorino Romano
Capodoperă romană fără pic de smântână: spaghete al dente învăluite într-o cremă bogată din gălbenușuri proaspete, Pecorino Romano maturat, piper negru prăjit și guanciale crocant.
Pregătire
15 min
Gătire
15 min
Timp total
30 min
Ingrediente
porții
4
- Spaghete de calitate din grâu dur400 g
- Guanciale maturat (falcă de porc) tăiat fâșii groase180 g
- Gălbenușuri de ou proaspete de țară5 buc.
- Ou întreg proaspăt1 buc.
- Pecorino Romano DOP ras fin100 g
- Boabe de piper negru zdrobite grosier în mojar1 lingură
- Sare pentru apa de paste (cu moderație)1 linguriță
Pași de preparare
1
Pune fâșiile de guanciale într-o tigaie rece, fără ulei adăugat. Pornește focul la nivel mediu-mic și lasă grăsimea să se topească lent timp de 10-12 minute până când bucățile devin aurii și crocante. Scoate guancialele crocant, lăsând grăsimea aromată în tigaie.
12 min timp gătire
2
Bate gălbenușurile și oul întreg într-un bol de inox împreună cu Pecorino Romano ras și piperul negru proaspăt zdrobit și prăjit uscat. Adaugă 2 linguri din grăsimea topită de guanciale pentru a obține o pastă densă și catifelată (il carbocreme).
5 min timp gătire
3
Fierbe spaghetele în apă cu puțină sare până sunt al dente. Transferă pastele în tigaia cu grăsime de guanciale la foc stins. Toarnă pastele fierbinți peste crema de ouă în bol (sau pe baie de aburi blândă), amestecând neîncetat cu cleștele și adăugând 3-4 linguri de apă de paste până devine cremoasă. Încorporează guanciale crocant și servește.
4 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
650
Proteine
28g
Glucide
72g
Grăsimi
28g
Alergeni
GlutenOuăLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
