Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
UșorFeluri principalefishCC0 1.0 Universal
Orecchiette con Cime di Rapa puglieze cu anșoa, usturoi și ardei iute
Emblema incontestabilă a regiunii Puglia: paste orecchiette în formă de mici urechiușe fierte în aceeași apă cu frunzele fragede și amare de cime di rapa (rapini), învăluite într-o tigaie cu fileuri de anșoa topite în ulei de măsline, usturoi rumenit și ardei iute.
Pregătire
15 min
Gătire
15 min
Timp total
30 min
Ingrediente
porții
4
- Paste orecchiette proaspete sau uscate360 g
- Frunze și inflorescențe de cime di rapa (sau rapini) curățate500 g
- Fileuri de anșoa în ulei de măsline40 g
- Ulei de măsline extravirgin din Puglia50 ml
- Căței de usturoi zdrobiți3 cățel
- Ardei iute roșu proaspăt tocat sau fulgi de peperoncino1 linguriță
- Sare fină de mare5 g
Pași de preparare
1
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Puneți frunzele și mugurii de cime di rapa și fierbeți-le 4 minute. Adăugați orecchiettele în aceeași oală și fierbeți totul împreună până când pastele sunt al dente.
2
Într-o tigaie mare încăpătoare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Căliți usturoiul și ardeiul iute timp de 1 minut, adăugați fileurile de anșoa și zdrobiți-le cu dosul unei linguri de lemn până când se topesc complet în ulei.
3
Scoateți orecchiettele și verdeața direct în tigaie cu o spumieră, păstrând puțină apă de fierbere. Sotați energic timp de 1-2 minute la foc iute pentru a emulsiona aromele. Serviți fierbinte (opțional cu pesmet rumenit deasupra).
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
440
Proteine
16g
Glucide
68g
Grăsimi
13g
Alergeni
GlutenPește
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
