Gnocchi alla Romana din griș de grâu dur gratinați cu unt și Parmigiano Reggiano

Name: Gnocchi alla Romana din griș de grâu dur gratinați cu unt și Parmigiano Reggiano
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g Griș fin de grâu dur (semolino); 1000 ml Lapte integral de vacă; 80 g Unt nesărat 82% grăsime; 100 g Parmigiano Reggiano ras fin; 2 buc. Gălbenușuri proaspete de ou; 1 praf Nucșoară rasă fin; 5 g Sare fină de mare

Clasicul de joi din Roma antică și modernă: discuri catifelate din griș fin de grâu dur fiert în lapte integral cu unt, gălbenușuri și nucșoară, aranjate suprapus într-un vas ceramic și gratinate la cuptor cu mult parmezan până capătă o crustă aurie crocantă.

Pregătire

20 min

Gătire

25 min

Timp total

45 min

Cuptor

200°C (180°C vent.)

Ingrediente

porții

Griș fin de grâu dur (semolino)
250 g
Lapte integral de vacă
1000 ml
Unt nesărat 82% grăsime
80 g
Parmigiano Reggiano ras fin
100 g
Gălbenușuri proaspete de ou
2 buc.
Nucșoară rasă fin
1 praf
Sare fină de mare
5 g

Pași de preparare

Fierbeți laptele cu 30 g unt, sarea și nucșoara într-o cratiță grea. Când dă în clocot, turnați grișul în ploaie bătând energic cu telul. Fierbeți la foc mic amestecând continuu cu o lingură de lemn timp de 5-6 minute până se desprinde de pe pereți. Luați de pe foc, adăugați gălbenușurile și 50 g parmezan, amestecând rapid.

Răsturnați compoziția fierbinte pe o hârtie de copt umezită și nivelați-o cu o spatulă udă la o grosime de circa 1 cm. Lăsați să se răcească complet timp de 20 de minute. Decupați discuri rotunde de 5 cm cu o formă rotundă umezită.

Aranjați discurile într-un vas ceramic uns cu unt, suprapunându-le ușor ca solzii de pește. Topiți restul de unt și turnați-l deasupra, apoi presărați restul de 50 g parmezan. Coaceți la 200°C timp de 20-25 de minute până când suprafața devine rumenită și crocantă cu o crustă aurie superbă. Serviți fierbinte.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

420

Proteine

18g

Glucide

46g

Grăsimi

18g

Alergeni

GlutenLapteOuă

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Gnocchi alla Romana din griș de grâu dur gratinați cu unt și Parmigiano Reggiano

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.