Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Coda alla Vaccinara - coadă de vită scăzută în sos roman cu țelină și cacao
Capodopera bucătăriei populare romane (quinto quarto): coadă de vită fiartă 4 ore într-un sos bogat de roșii, vin alb, tulpini crocante de țelină, stafide și o notă subtilă de cacao amară.
Pregătire
20 min
Gătire
240 min
Timp total
260 min
Ingrediente
porții
4
- Coadă de vită feliată gros1000 g
- Tije de țelină apio tăiate în bucăți mari400 g
- Roșii întregi decojite în suc propriu800 g
- Vin alb sec200 ml
- Semințe de pin20 g
- Stafide brune înmuiate20 g
- Cacao amară pură1 linguriță
- Ulei de măsline2 lingură
Pași de preparare
1
Rumenește bucățile de coadă în ulei de măsline încins timp de 15 minute până prind o crustă aurie. Toarnă vinul alb și lasă-l să se reducă la jumătate.
15 min timp gătire
2
Adaugă roșiile zdrobite, sare și piper. Acoperă și fierbe la foc foarte mic timp de 3 ore, adăugând puțină apă caldă dacă sosul scade prea mult.
180 min timp gătire
3
Opărește tijele de țelină separat 3 minute, apoi adaugă-le în oală împreună cu semințele de pin, stafidele și pudra de cacao dizolvată într-o lingură de sos. Fierbe încă 30 de minute până carnea devine cremoasă.
30 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
41g
Glucide
16g
Grăsimi
29g
Alergeni
ȚelinăFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
