Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuAperitivefishCC0 1.0 Universal
Cicchetti venețieni cu Baccalà Mantecato pe crostini rumeniți de mămăligă
Vedeta barurilor tradiționale bàcari din Veneția: cremă spumată fin din cod sărat (baccalà) fiert în lapte și emulsionat energic cu ulei de măsline până devine o spumă albă catifelată, servită pe felii crocante de mămăligă albă sau galbenă friptă la grătar.
Pregătire
20 min
Gătire
30 min
Timp total
50 min
Ingrediente
porții
6
- Cod uscat sărat (baccalà) desărat 48 de ore500 g
- Lapte integral pentru fiert400 ml
- Apă curată300 ml
- Ulei de măsline extravirgin fin120 ml
- Cățel de usturoi zdrobit1 cățel
- Mămăligă rece fermă tăiată felii dreptunghiulare400 g
- Pătrunjel proaspăt tocat fin15 g
- Piper alb măcinat1 praf
Pași de preparare
1
Fierbeți bucățile de baccalà desărat în lapte și apă cu cățelul de usturoi timp de 20 de minute până carnea se desprinde în fulgi. Scurgeți peștele păstrând puțin lichid și curățați cu atenție pielea și eventualele oase.
2
Puneți carnea caldă de pește într-un bol și bateți-o energic cu o spatulă de lemn sau mixerul, turnând uleiul de măsline în fir subțire ca la maioneză, până când compoziția devine o spumă albă densă și catifelată. Asezonați cu piper alb.
3
Frigeți feliile de mămăligă rece pe tigaia grill încinsă până prind dungi crocante și aurii pe ambele părți. Așezați o moviliță generoasă de baccalà mantecato pe fiecare crostino și presărați pătrunjel proaspăt. Serviți imediat.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
320
Proteine
24g
Glucide
18g
Grăsimi
16g
Alergeni
PeșteLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
