Canestrelli liguri tradiționali – Fursecuri fragede în formă de floare cu gălbenuș fiert

Name: Canestrelli liguri tradiționali – Fursecuri fragede în formă de floare cu gălbenuș fiert
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 8 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 150 g Făină albă superioară; 100 g Amidon de porumb (sau făină de cartofi); 150 g Unt rece de calitate 82% tăiat cubulețe; 80 g Zahăr pudră pentru aluat; 3 buc. Gălbenușuri de ou fierte tari trecute prin sită fină; 1 linguriță Coajă rasă de lămâie; 1 linguriță Extract natural de vanilie; 40 g Zahăr pudră vanilat din abundență pentru pudrat; 1 g Un praf fin de sare

Celebrele fursecuri de neuitat din Liguria și Piemont: flori delicate decupate cu gaură în centru, frământate cu unt rece, făină, amidon și gălbenușuri fierte tari trecute prin sită, care le conferă o frăgezime incredibilă ce se topește instantaneu pe limbă.

Pregătire

25 min

Gătire

12 min

Timp total

37 min

Cuptor

170°C (150°C vent.)

Ingrediente

porții

Făină albă superioară
150 g
Amidon de porumb (sau făină de cartofi)
100 g
Unt rece de calitate 82% tăiat cubulețe
150 g
Zahăr pudră pentru aluat
80 g
Gălbenușuri de ou fierte tari trecute prin sită fină
3 buc.
Coajă rasă de lămâie
1 linguriță
Extract natural de vanilie
1 linguriță
Zahăr pudră vanilat din abundență pentru pudrat
40 g
Un praf fin de sare
1 g

Pași de preparare

Treceți gălbenușurile fierte tari printr-o sită deasă pentru a obține o pulbere fină. Amestecați făina cu amidonul, zahărul pudră, sarea, coaja de lămâie și gălbenușurile cernute.

Adăugați cubulețele de unt rece și vanilia. Frământați rapid cu vârful degetelor până obțineți un aluat omogen și catifelat. Înveliți aluatul în folie și lăsați-l la frigider timp de 45 de minute.

Întindeți aluatul rece la o grosime generoasă de circa 1 cm. Decupați floricele cu forma specială și faceți o gaură în mijlocul fiecăreia. Așezați-le pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți la 170°C timp de 12-14 minute (fursecurile trebuie să rămână deschise la culoare, fără a se rumeni). Lăsați-le să se răcească complet, apoi pudrați-le generos cu zahăr vanilat.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

310

Proteine

3.8g

Glucide

32g

Grăsimi

19g

Alergeni

GlutenLapteOuă

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Canestrelli liguri tradiționali – Fursecuri fragede în formă de floare cu gălbenuș fiert

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.