Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalevegetarianCC0 1.0 Universal
Spaghetti Cacio e Pepe cremoase cu Pecorino Romano DOP și piper prăjit
Esența simplității romane desăvârșite: trei ingrediente pure transformate într-un sos mătăsos din Pecorino Romano fin măcinat, amidon din apa de paste și boabe de piper negru prăjite la tigaie.
Pregătire
10 min
Gătire
15 min
Timp total
25 min
Ingrediente
porții
4
- Spaghete groase sau Tonnarelli din grâu dur400 g
- Pecorino Romano DOP ras fin ca o zăpadă200 g
- Boabe întregi de piper negru1 ½ lingură
- Sare pentru apa de paste (jumătate din doza normală)1 linguriță
Pași de preparare
1
Zdrobește boabele de piper într-un mojar și prăjește-le uscat într-o tigaie largă la foc mediu timp de 2 minute până când uleiurile aromatice încep să sfârâie și să parfumeze încăperea. Stinge tigaia cu 2 polonice de apă clocotită din oala de paste.
3 min timp gătire
2
Fierbe pastele într-o cantitate mică de apă (pentru a concentra la maxim amidonul) până când sunt pe jumătate gătite. Transferă-le în tigaia cu piperul aromat și continuă fierberea acolo (risottare), adăugând apă fierbinte cu amidon la nevoie.
6 min timp gătire
3
Într-un bol, amestecă Pecorino Romano cu puțină apă călduță de la paste până obții o pastă densă. Trage tigaia de pe foc, las-o 30 de secunde să scadă sub 65°C, apoi toarnă crema de brânză peste paste și amestecă energic cu cleștele până când se formează o emulsie catifelată fără cocoloașe.
3 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
540
Proteine
24g
Glucide
72g
Grăsimi
17g
Alergeni
GlutenLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
