Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Brasato al Barolo piemontez fraged înăbușit lent în vin roșu
Bijuteria culinară a Piemontului: o bucată nobilă de pulpă de vită marinată și înăbușită la foc foarte mic timp de ore întregi în vin roșu Barolo cu rădăcinoase și ierburi aromatice, până se taie cu furculița.
Pregătire
30 min
Gătire
180 min
Timp total
210 min
Ingrediente
porții
6
- Carne de vită pentru friptură (capac de pulpă sau greabăn)1200 g
- Vin roșu sec corpolent (Barolo sau Nebbiolo)750 ml
- Morcovi tăiați bucăți mari2 buc.
- Tije de țelină Apio tocate2 fir
- Ceapă galbenă mare tăiată în sferturi1 buc.
- Căței de usturoi zdrobiți3 cățel
- Crenguță de rozmarin proaspăt1 buc.
- Băț de scorțișoară1 buc.
- Cuișoare întregi3 buc.
- Ulei de măsline extravirgin40 ml
- Unt pentru finisat sosul30 g
- Sare marină grosieră1 ½ linguriță
Pași de preparare
1
Leagă carnea strâns cu sfoară de bucătărie. Pune-o la marinat într-un vas adânc împreună cu vinul Barolo, legumele tăiate, usturoiul, rozmarinul, scorțișoara și cuișoarele timp de cel puțin 8-12 ore la rece.
480 min timp gătire
2
Scoate carnea și șterge-o bine cu șervețele. Încinge uleiul într-o cratiță de fontă și rumenește carnea la foc mediu-iute timp de 12-15 minute pe toate părțile până capătă o crustă maronie intensă. Scoate carnea, călește legumele din marinadă 8 minute, apoi reintrodu carnea și toarnă tot vinul filtrat cu condimentele.
20 min timp gătire
3
Acoperă ermetic cratița cu capac și lasă carnea să fiarbă la focul cel mai mic posibil timp de 3 ore, întorcând-o la fiecare oră. Când carnea este extrem de fragedă, scoate-o și las-o să se odihnească. Îndepărtează scorțișoara și cuișoarele, pasează legumele cu zeama cu un blender vertical, adaugă untul și redu sosul până devine catifelat. Feliază carnea și servește-o scăldată în sos.
180 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
42g
Glucide
8g
Grăsimi
26g
Alergeni
ȚelinăLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
