Rogan Josh kashmirian – Bucăți fragede de miel înăbușite în sos roșu aromat de iaurt, cardamom și șofran

Name: Rogan Josh kashmirian – Bucăți fragede de miel înăbușite în sos roșu aromat de iaurt, cardamom și șofran
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 800 g Pulpă sau spată de miel tăiată cuburi mari de 4 cm; 150 g Iaurt cremos bine bătut; 3 lingură Unt clarifiat ghee (sau ulei de muștar); 2 lingură Pudră de ardei kashmiri (pentru culoare roșie vie); 1.5 lingură Semințe de fenicul măcinate pudră; 1 linguriță Ghimbir uscat măcinat (saunth); 2 buc. Păstăi întregi de cardamom negru; 1.5 linguriță Sare fină

Capodopera aromată a bucătăriei din Kashmir: bucăți fragede de carne de miel înăbușite lent într-un sos roșu aprins fără roșii, colorat natural cu pudră de ardei kashmiri și infuzat cu semințe de fenicul măcinate, ghimbir uscat, păstăi de cardamom negru și iaurt cremos.

Pregătire

20 min

Gătire

60 min

Timp total

80 min

Ingrediente

porții

Pulpă sau spată de miel tăiată cuburi mari de 4 cm
800 g
Iaurt cremos bine bătut
150 g
Unt clarifiat ghee (sau ulei de muștar)
3 lingură
Pudră de ardei kashmiri (pentru culoare roșie vie)
2 lingură
Semințe de fenicul măcinate pudră
1 ½ lingură
Ghimbir uscat măcinat (saunth)
1 linguriță
Păstăi întregi de cardamom negru
2 buc.
Sare fină
1 ½ linguriță

Pași de preparare

Încinge ghee-ul într-un ceaun greu, adaugă cardamomul negru și bucățile de miel. Rumenește carnea la foc iute timp de 8 minute până capătă o crustă maronie.

8 min timp gătire

Dizolvă pudra kashmiri în 3 linguri de apă caldă și toarn-o peste miel, amestecând energic pentru a îmbrăca carnea într-o culoare roșu aprins.

2 min timp gătire

Ia oala de pe foc câteva secunde și încorporează iaurtul bătut lingură cu lingură pentru a nu se tăia, apoi pune din nou pe foc mic amestecând continuu.

5 min timp gătire

Adaugă pudra de fenicul, ghimbirul uscat, sarea și 300 ml apă caldă. Pune capacul și fierbe la foc mic timp de 50 de minute până carnea devine fragedă și untul se ridică la suprafață.

50 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

490

Proteine

42g

Glucide

Grăsimi

32g

Alergeni

Lapte

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Rogan Josh kashmirian – Bucăți fragede de miel înăbușite în sos roșu aromat de iaurt, cardamom și șofran

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.