Tournedos Rossini franțuzesc din mușchi de vită cu sos Madeira și cruton rumenit

Name: Tournedos Rossini franțuzesc din mușchi de vită cu sos Madeira și cruton rumenit
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Medalioane groase din mușchi de vită (tournedos); 4 buc. Discuri rotunde de pâine albă tăiate la dimensiunea cărnii; 50 g Unt franțuzesc; 80 ml Vin Madeira dulce sau Marsala; 100 ml Supă concentrată de vită (demi-glace); 4 g Fleur de sel sau sare fină; 1 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Culmea luxului gastronomic parizian creată în onoarea compozitorului Gioachino Rossini: medalion fraged din mușchi de vită așezat pe cruton de pâine rumenit în unt, scăldat într-un sos mătăsos de vin Madeira și trufe negre.

Pregătire

15 min

Gătire

15 min

Timp total

30 min

Ingrediente

porții

Medalioane groase din mușchi de vită (tournedos)
600 g
Discuri rotunde de pâine albă tăiate la dimensiunea cărnii
4 buc.
Unt franțuzesc
50 g
Vin Madeira dulce sau Marsala
80 ml
Supă concentrată de vită (demi-glace)
100 ml
Fleur de sel sau sare fină
4 g
Piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță

Pași de preparare

Prăjiți discurile de pâine în 20 g unt încins până devin aurii și crocante pe ambele părți. Așezați-le pe farfurii calde de servire.

Încingeți 15 g unt în aceeași tigaie la foc iute. Asezonați medalioanele de vită cu sare și piper, apoi frigeți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte pentru o gătire mediu-crudă (rosé). Așezați fiecare medalion deasupra crutonului de pâine și lăsați la odihnit.

În aceeași tigaie, turnați vinul Madeira și desprindeți toate aromele caramelizate. Adăugați supa concentrată de vită și lăsați să scadă rapid timp de 2-3 minute până devine un sos dens și lucios. Trageți de pe foc și montați sosul cu restul de unt rece bătând cu telul. Turnați sosul fierbinte peste tournedos și serviți imediat.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

420

Proteine

38g

Glucide

14g

Grăsimi

22g

Alergeni

GlutenLapteDioxid de sulf și sulfiți

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Tournedos Rossini franțuzesc din mușchi de vită cu sos Madeira și cruton rumenit

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.