Sole Meunière franțuzească în unt rumenit noisette, lămâie și pătrunjel

Șterge peștele foarte bine cu șervețele de hârtie. Asezonează-l pe ambele părți cu sare și piper alb, apoi trece-l ușor prin făină, scuturând excesul pentru a lăsa doar un văl translucid.

Încinge 30 g de unt (sau unt clarifiat) într-o tigaie ovală mare la foc mediu. Așază peștele și prăjește-l 4-5 minute pe prima parte până devine auriu, apoi întoarce-l cu atenție cu spatula de pește și gătește încă 3-4 minute. Scoate peștele pe un platou cald.

Șterge tigaia rapid cu un șervețel, adaugă restul de 50 g unt și lasă-l să se topească la foc mediu până când spuma scade și untul capătă o culoare alunie cu aromă de nuci (beurre noisette). Oprește focul, toarnă sucul proaspăt de lămâie care va sfârâi spectaculos, adaugă pătrunjelul tocat și toarnă sosul spumant direct peste pește.