Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Poulet au Vinaigre normand cu oțet de cidru, șalote și tarhon proaspăt
Rețetă rafinată din Normandia: bucăți rumenite de pui înăbușite într-o reducere catifelată de oțet de cidru de mere, șalote dulci caramelizate, smântână grasă crème fraîche și frunze parfumate de tarhon proaspăt.
Pregătire
15 min
Gătire
35 min
Timp total
50 min
Ingrediente
porții
4
- Pulpe și piept de pui cu piele și os800 g
- Oțet de cidru de mere de calitate80 ml
- Șalote tăiate pe jumătate150 g
- Smântână grasă fermentată (crème fraîche)100 g
- Supă de pui clară150 ml
- Unt30 g
- Ulei de măsline15 ml
- Frunze proaspete de tarhon tocate15 g
- Sare fină de mare4 g
Pași de preparare
1
Încingeți untul și uleiul într-o cratiță adâncă. Condimentați puiul cu sare și piper, apoi rumeniți-l pe partea cu pielea timp de 7-8 minute până devine auriu și crocant. Întoarceți și rumeniți încă 4 minute, apoi scoateți carnea.
2
În aceeași tigaie, adăugați șalotele și căliți-le 4 minute până prind culoare. Turnați oțetul de cidru de mere și lăsați-l să fiarbă energic până scade la o treime din volum, desprinzând toate sedimentele caramelizate.
3
Adăugați supa de pui și reintroduceți bucățile de pui. Acoperiți și fierbeți domol timp de 20 de minute până carnea este fragedă. Scoateți puiul, încorporați crème fraîche în sos amestecând cu telul până devine mătăsos și îngroșat. Adăugați tarhonul proaspăt, puneți puiul înapoi în sos și serviți cald.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
440
Proteine
38g
Glucide
5.5g
Grăsimi
29g
Alergeni
Lapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
