Pot-au-Feu tradițional franțuzesc cu rasol de vită, os cu măduvă și legume

Name: Pot-au-Feu tradițional franțuzesc cu rasol de vită, os cu măduvă și legume
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Rasol de vită cu os; 700 g Pulpă sau piept de vită tăiat bucăți mari; 4 buc. Oase mari de vită cu măduvă; 3 buc. Fire de praz legate cu sfoară de bucătărie; 4 buc. Morcovi mari curățați întregi; 3 buc. Napi albi curățați și tăiați în jumătăți; 400 g Jumătate de căpățână de varză albă tăiată sferturi; 1 buc. Ceapă rumenită pe plită împănată cu 3 cuișoare; 1 buc. Buchet garni generos (cimbru, dafin, pătrunjel, țelină); 2 linguriță Sare marină grunjoasă; 1 linguriță Boabe de piper negru

Sufletul bucătăriei rurale franceze: bucăți nobile de rasol și piept de vită fierte foarte lent cu oase de măduvă, praz, morcovi, nap și varză, servite cu muștar de Dijon și sare grunjoasă.

Pregătire

30 min

Gătire

180 min

Timp total

210 min

Ingrediente

porții

Rasol de vită cu os
800 g
Pulpă sau piept de vită tăiat bucăți mari
700 g
Oase mari de vită cu măduvă
4 buc.
Fire de praz legate cu sfoară de bucătărie
3 buc.
Morcovi mari curățați întregi
4 buc.
Napi albi curățați și tăiați în jumătăți
3 buc.
Jumătate de căpățână de varză albă tăiată sferturi
400 g
Ceapă rumenită pe plită împănată cu 3 cuișoare
1 buc.
Buchet garni generos (cimbru, dafin, pătrunjel, țelină)
1 buc.
Sare marină grunjoasă
2 linguriță
Boabe de piper negru
1 linguriță

Pași de preparare

Pune carnea de vită în 4 litri de apă rece cu sare. Dă în clocot la foc mic și spumează insistent timp de 15 minute până când zeama rămâne impecabil de clară. Adaugă ceapa rumenită, buchetul garni și boabele de piper; lasă să fiarbă lin la foc minim 2 ore.

120 min timp gătire

Adaugă morcovii, napii, buchetele de praz și varza. Continuă fierberea domoală încă 45 de minute până când legumele sunt fierte dar își păstrează forma.

45 min timp gătire

Adaugă oasele cu măduvă în ultimele 15 minute de fierbere. Strecoară supa aurie și servește-o întâi ca prim fel (consommé), apoi aranjează carnea tăiată felii, oasele cu măduvă și legumele pe un platou mare, însoțite de pâine prăjită, muștar de Dijon și fleur de sel.

15 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

450

Proteine

44g

Glucide

16g

Grăsimi

22g

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Pot-au-Feu tradițional franțuzesc cu rasol de vită, os cu măduvă și legume

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.