Pâté de Campagne rustic franțuzesc copt la bain-marie cu cognac și cimbru

Name: Pâté de Campagne rustic franțuzesc copt la bain-marie cu cognac și cimbru
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Carne de porc grasă (spată și ceafă) tocată grosier; 250 g Ficat de porc curățat și tocat fin; 150 g Fâșii subțiri de slănină sau bacon pentru căptușit; 80 g Șalote tocate foarte mărunt; 3 cățel Căței de usturoi zdrobiți pastă; 40 ml Cognac sau brandy; 2 buc. Ouă proaspete bătute; 1 lingură Frunze de cimbru proaspăt; 2 buc. Foi uscate de dafin; 10 g Sare fină de mare; 1 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Tradiția măcelăriei franțuzești de țară: terină rustică de porc și ficat tocat grosier, aromatizată cu cognac, usturoi, ceapă eșalotă, nucșoară și cimbru proaspăt, coaptă lent la bain-marie învelită în feliuțe de slănină și lăsată la maturat.

Pregătire

30 min

Gătire

75 min

Timp total

105 min

Cuptor

160°C (140°C vent.)

Ingrediente

porții

Carne de porc grasă (spată și ceafă) tocată grosier
600 g
Ficat de porc curățat și tocat fin
250 g
Fâșii subțiri de slănină sau bacon pentru căptușit
150 g
Șalote tocate foarte mărunt
80 g
Căței de usturoi zdrobiți pastă
3 cățel
Cognac sau brandy
40 ml
Ouă proaspete bătute
2 buc.
Frunze de cimbru proaspăt
1 lingură
Foi uscate de dafin
2 buc.
Sare fină de mare
10 g
Piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță

Pași de preparare

Combinați carnea tocată de porc cu ficatul, șalotele, usturoiul, coniacul, ouăle bătute, cimbrul, sarea și piperul. Amestecați energic cu mâinile timp de 3-4 minute până când compoziția devine omogenă și lipicioasă.

Căptușiți o formă de terină cu feliile subțiri de bacon, lăsând marginile să atârne în afară. Puneți compoziția de carne presând ferm, împăturiți feliile de bacon deasupra și așezați foile de dafin.

Acoperiți forma cu capacul ei sau cu folie de aluminiu și așezați-o într-o tavă adâncă umplută cu apă fierbinte (bain-marie). Coaceți la 160°C timp de 75 de minute până când temperatura internă atinge 72°C. Lăsați să se răcească, puneți o greutate mică deasupra și lăsați la maturat în frigider timp de 48 de ore înainte de feliere. Serviți cu cornichons și pâine cu maia.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

380

Proteine

26g

Glucide

3.2g

Grăsimi

29g

Alergeni

Ouă

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Pâté de Campagne rustic franțuzesc copt la bain-marie cu cognac și cimbru

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.