Œufs en Meurette burgunzi – Ouă poșate în sos bogat de vin roșu cu bacon și ciuperci

Name: Œufs en Meurette burgunzi – Ouă poșate în sos bogat de vin roșu cu bacon și ciuperci
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 buc. Ouă foarte proaspete de fermă; 500 ml Vin roșu sec de Burgundia (Pinot Noir); 120 g Piept de porc afumat tăiat bastonașe (lardons); 150 g Ciuperci champignon brune tăiate sferturi; 60 g Șalote tocate mărunt; 40 g Unt rece tăiat cubulețe (pentru montat sosul); 4 buc. Felii de pâine rustică prăjită și frecată cu usturoi; 1 lingură Făină albă pentru beurre manié; 1 cățel Cățel de usturoi pentru frecat pâinea; 4 g Sare fină

Perla gastronomiei din Burgundia: ouă proaspete poșate perfect cu gălbenuș moale, așezate pe crutoane de pâine frecate cu usturoi și scăldate într-un sos meurette dens și mătăsos de vin roșu Pinot Noir, lardons de bacon crocant, ciuperci și ceapă perlată.

Pregătire

20 min

Gătire

25 min

Timp total

45 min

Ingrediente

porții

Ouă foarte proaspete de fermă
4 buc.
Vin roșu sec de Burgundia (Pinot Noir)
500 ml
Piept de porc afumat tăiat bastonașe (lardons)
120 g
Ciuperci champignon brune tăiate sferturi
150 g
Șalote tocate mărunt
60 g
Unt rece tăiat cubulețe (pentru montat sosul)
40 g
Felii de pâine rustică prăjită și frecată cu usturoi
4 buc.
Făină albă pentru beurre manié
1 lingură
Cățel de usturoi pentru frecat pâinea
1 cățel
Sare fină
4 g

Pași de preparare

Rumeniți fâșiile de bacon într-o tigaie până devin crocante. Scoateți-le și căliți ciupercile și șalotele în aceeași grăsime timp de 5 minute. Scoateți-le alături de bacon.

Fierbeți vinul roșu într-o cratiță adâncă cu un praf de sare și piper timp de 10 minute pentru a reduce alcoolul. Poșați ouăle direct în vinul clocotit domol timp de 3 minute până când albușul este ferm iar gălbenușul moale. Scoateți ouăle pe o farfurie caldă.

Continuați fierberea vinului până scade la jumătate. Încorporați untul frecat cu făina (beurre manié) bătând cu telul până când sosul devine catifelat și lucios. Reintroduceți baconul și ciupercile. Așezați feliile de pâine frecate cu usturoi în boluri, puneți câte un ou poșat deasupra și turnați sosul meurette fierbinte.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

410

Proteine

21g

Glucide

24g

Grăsimi

23g

Alergeni

GlutenOuăLapteDioxid de sulf și sulfiți

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Œufs en Meurette burgunzi – Ouă poșate în sos bogat de vin roșu cu bacon și ciuperci

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.