Magret de Canard franțuzesc rumenit la tigaie cu sos dulce-acrișor de miere și oțet balsamic

Crestați pielea de rață în formă de romburi cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați carnea. Asezonați ambele părți cu sare și piper negru.

Așezați pieptul de rață cu pielea în jos într-o tigaie rece de fontă. Puneți tigaia la foc mediu-mic și lăsați grăsimea să se topească lent timp de 10-12 minute până când pielea devine subțire, rumenită și crocantă. Scurgeți excesul de grăsime topită din tigaie, întoarceți carnea și gătiți pe partea cealaltă 3-4 minute pentru o friptură rozalie mediu-crudă (rosé).

Scoateți carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 7-8 minute. În aceeași tigaie, adăugați mierea, oțetul balsamic și cimbrul, lăsând să clocotească 2 minute până devine un sos siropos. Feliați pieptul de rață oblic și stropiți-l cu sosul cald de miere și balsamic.