Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuDeserturivegetarianCC0 1.0 Universal
Île Flottante franțuzească – Bezea poșată plutind pe cremă de vanilie cu fire de caramel
Desertul de legendă al bistrourilor pariziene: o insulă aerată de bezea albă poșată delicat, plutind pe un lac mătăsos de cremă englezească cu vanilie naturală Bourbon, stropită cu caramel auriu crocant și fulgi de migdale rumenite.
Pregătire
25 min
Gătire
15 min
Timp total
40 min
Ingrediente
porții
4
- Lapte integral de vacă500 ml
- Gălbenușuri de ou mari pentru crème anglaise4 buc.
- Albușuri de ou mari pentru bezea4 buc.
- Zahăr pentru crema de vanilie80 g
- Zahăr tos fin pentru bezea50 g
- Zahăr pentru caramelul lichid50 g
- Păstaie de vanilie Bourbon (semințe despicate)1 buc.
- Fulgi de migdale rumenite25 g
- Un praf de sare1 g
Pași de preparare
1
Preparați crème anglaise: infuzați laptele fierbinte cu semințele de vanilie. Bateți gălbenușurile cu 80 g zahăr până se albesc, turnați laptele cald în fir subțire și gătiți la foc mic amestecând cu o spatulă până când crema nappează lingura (83°C). Răciți-o complet la frigider.
2
Bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare, încorporând treptat cele 50 g zahăr până devin lucioase și ferme. Modelați quenelle mari de bezea cu două linguri și poșați-le în apă caldă la foc foarte mic timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
3
Topiți 50 g zahăr într-o crăticioară mică până obțineți un caramel auriu. Turnați crema de vanilie rece în boluri adânci, așezați câte o insulă de bezea poșată deasupra, trasați fire crocante de caramel și presărați fulgii de migdale rumeniți.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
310
Proteine
9.2g
Glucide
45g
Grăsimi
10.5g
Alergeni
OuăLapteFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
