Fricassée de Poulet à l'Ancienne franțuzească cu ciuperci champignon și sos alb velouté

Name: Fricassée de Poulet à l'Ancienne franțuzească cu ciuperci champignon și sos alb velouté
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Bucăți de pui (pulpe și piept tăiate); 45 g Unt franțuzesc; 25 g Făină albă pentru pudrat puiul; 100 ml Vin alb sec; 400 ml Supă caldă de pui; 200 g Ciuperci champignon albe mici întregi; 120 g Cepe perlate mici curățate; 100 ml Smântână grasă (crème fraîche); 1 buc. Gălbenuș de ou pentru legat sosul; 1 linguriță Suc de lămâie; 5 g Sare fină

Emblema bucătăriei burgheze franceze: bucăți fragede de pui gătite fără rumenire (albe) în unt și vin alb sec, înăbușite în supă aromată cu ciuperci și cepe perlate, legate la final cu un sos velouté catifelat de smântână și gălbenuș de ou.

Pregătire

20 min

Gătire

35 min

Timp total

55 min

Ingrediente

porții

Bucăți de pui (pulpe și piept tăiate)
800 g
Unt franțuzesc
45 g
Făină albă pentru pudrat puiul
25 g
Vin alb sec
100 ml
Supă caldă de pui
400 ml
Ciuperci champignon albe mici întregi
200 g
Cepe perlate mici curățate
120 g
Smântână grasă (crème fraîche)
100 ml
Gălbenuș de ou pentru legat sosul
1 buc.
Suc de lămâie
1 linguriță
Sare fină
5 g

Pași de preparare

Topiți 25 g unt într-o cratiță. Sotați bucățile de pui la foc mic timp de 5 minute fără a le lăsa să prindă culoare (trebuie să rămână albe). Presărați făina și amestecați 1 minut.

Turnați vinul alb și supa caldă de pui. Adăugați cepele perlate, sarea și un praf de piper alb. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Adăugați ciupercile soteate separat în restul de unt și mai fierbeți 5 minute.

Bateți smântâna cu gălbenușul de ou și sucul de lămâie. Scoateți puiul pe un platou, reduceți focul la minim și încorporați amestecul de smântână în sos, bătând cu telul 1-2 minute până când sosul velouté nappează lingura fără a da în clocot. Turnați sosul peste pui și serviți cald.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

460

Proteine

38g

Glucide

12g

Grăsimi

28g

Alergeni

GlutenLapteOuăDioxid de sulf și sulfiți

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut legal: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Fricassée de Poulet à l'Ancienne franțuzească cu ciuperci champignon și sos alb velouté

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.