Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Daube provensală – Tocană rustică de vită marinată în vin roșu cu coajă de portocală și măsline negre
Emblema culinară a Provence-ului: bucăți suculente de vită marinate peste noapte în vin roșu corpolent cu coajă uscată de portocală, usturoi și cimbru, gătite foarte lent la foc mic în vas de lut (daubière) alături de măsline negre de Niçoise.
Pregătire
25 min
Gătire
180 min
Timp total
205 min
Cuptor
150°C (130°C vent.)
Ingrediente
porții
6
- Carne de vită bine marmorată tăiată cuburi mari1000 g
- Vin roșu corpolent de Provence (Côtes du Rhône)750 ml
- Morcovi tăiați rondele groase3 buc.
- Cepe tăiate sferturi2 buc.
- Fâșii de coajă uscată de portocală bio2 buc.
- Măsline negre de Niçoise fără sâmburi100 g
- Ulei de măsline extravirgin3 lingură
- Căței de usturoi întregi striviți4 cățel
- Sare marină1 ½ linguriță
Pași de preparare
1
Marinează carnea de vită în vinul roșu cu ceapa, morcovii, usturoiul, coaja de portocală și cimbrul la frigider timp de minim 8 ore (sau peste noapte).
480 min timp gătire
2
Scoate carnea și scurge-o bine. Rumenește bucățile de vită în ulei de măsline într-un ceaun de fontă timp de 8 minute până capătă o crustă maronie.
8 min timp gătire
3
Toarnă vinul din marinadă cu legumele și coaja de portocală peste carne, adaugă sarea și adu la punctul de fierbere.
5 min timp gătire
4
Acoperă ermetic și gătește la cuptor la 150°C timp de 2 ore și 45 de minute. Adaugă măslinele negre și mai lasă 15 minute până când carnea se desface cu furculița.
180 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
460
Proteine
42g
Glucide
12g
Grăsimi
22g
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
