Cassoulet autentic de Castelnaudary cu confit de rață, cârnați de Toulouse și fasole

Name: Cassoulet autentic de Castelnaudary cu confit de rață, cârnați de Toulouse și fasole
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Fasole albă mare uscată (înmuiată peste noapte); 4 buc. Pulpe de rață confiate (confit de canard); 400 g Cârnați proaspeți de porc tip Toulouse; 300 g Piept proaspăt de porc cu șorici; 8 cățel Căpățână întreagă de usturoi, căței striviți; 1 buc. Ceapă galbenă împănată cu 2 cuișoare; 2 buc. Morcovi tăiați bucăți mari; 1 buc. Buchet garni (cimbru, dafin, pătrunjel); 1.5 linguriță Sare marină grunjoasă; 0.5 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Emblema gastronomiei din sud-vestul Franței: fasole albă Tarbais fiartă lent la cuptor într-un vas de lut cu pulpe de rață confiate, cârnați Toulouse și piept de porc, formând o crustă rumenă ruptă de șapte ori.

Pregătire

30 min

Gătire

150 min

Timp total

180 min

Cuptor

150°C (130°C vent.)

Ingrediente

porții

Fasole albă mare uscată (înmuiată peste noapte)
500 g
Pulpe de rață confiate (confit de canard)
4 buc.
Cârnați proaspeți de porc tip Toulouse
400 g
Piept proaspăt de porc cu șorici
300 g
Căpățână întreagă de usturoi, căței striviți
8 cățel
Ceapă galbenă împănată cu 2 cuișoare
1 buc.
Morcovi tăiați bucăți mari
2 buc.
Buchet garni (cimbru, dafin, pătrunjel)
1 buc.
Sare marină grunjoasă
1 ½ linguriță
Piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță

Pași de preparare

Fierbe fasolea înmuiată în apă curată cu pieptul de porc, ceapa împănată, morcovii și buchetul garni timp de 60 de minute până când boabele sunt aproape fragede dar întregi. Păstrează zeama bogată de fiert.

60 min timp gătire

Separat, rumenește cârnații și pulpele de rață într-o tigaie folosind puțină grăsime de rață. Taie cârnații și pieptul de porc în bucăți generoase.

10 min timp gătire

Freacă interiorul vasului de lut cu usturoi. Așază un strat de fasole, apoi carnea (porc, cârnați, rață), cățeii de usturoi și acoperă cu restul de fasole. Toarnă zeama de fiert până la nivelul fasolei. Coace la 150°C timp de 2.5 - 3 ore, spărgând crusta formată la suprafață de câteva ori pentru a crea un gratin dens și cremos.

150 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

680

Proteine

48g

Glucide

42g

Grăsimi

36g

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Cassoulet autentic de Castelnaudary cu confit de rață, cârnați de Toulouse și fasole

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.