Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Canard à l'Orange clasic cu piept de rață crocant și sos caramelizat bigarade
Marea capodoperă a clasicismului franțuzesc: piept de rață fraged (magret) crestat pe piele și rumenit crocant, însoțit de sosul nobil bigarade din zahăr caramelizat stins cu oțet (gastrique), suc proaspăt de portocale și fond brun de rață.
Pregătire
20 min
Gătire
25 min
Timp total
45 min
Cuptor
190°C (170°C vent.)
Ingrediente
porții
4
- Piepți mari de rață (magret de canard)2 buc.
- Portocale netratate (suc stors și fâșii subțiri de coajă opărite)3 buc.
- Zahăr tos pentru gastrique40 g
- Oțet din vin roșu40 ml
- Fond brun concentrat de rață sau vită250 ml
- Lichior Grand Marnier30 ml
- Unt rece tăiat cubulețe pentru montat sosul30 g
- Sare fină de mare1 linguriță
- Piper negru proaspăt măcinat½ linguriță
Pași de preparare
1
Crestează pielea piepților de rață în formă de romburi fără a atinge carnea și asezonează generos cu sare și piper. Pune-i cu pielea în jos într-o tigaie rece de fontă. Pornește focul la mediu-mic și gătește 10-12 minute până când grăsimea se topește și pielea devine crocantă și aurie. Întoarce pe cealaltă parte 3 minute, apoi dă la cuptor la 190°C încă 5-6 minute pentru o gătire rozé. Lasă carnea la odihnit 8 minute.
18 min timp gătire
2
Pentru sosul gastrique, caramelizează zahărul într-o crăticioară până devine auriu-arămiu. Stinge cu oțetul de vin roșu și lasă să se reducă la un sirop dens. Toarnă sucul de portocale, lichiorul Grand Marnier și fondul brun de rață. Lasă să fiarbă la foc mediu 10 minute până când sosul scade și devine catifelat.
10 min timp gătire
3
Trage crăticioara de pe foc, adaugă cojile subțiri de portocală opărite și montează sosul încorporând cubulețele de unt rece prin mișcări circulare. Feliază pieptul de rață în unghi și servește-l acoperit cu sosul strălucitor bigarade.
3 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
36g
Glucide
18g
Grăsimi
29g
Alergeni
Lapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
