Blanquette de veau tradițională – Tocană delicată de vițel în sos velouté alb cu smântână și ciuperci

Name: Blanquette de veau tradițională – Tocană delicată de vițel în sos velouté alb cu smântână și ciuperci
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Pulpă sau spată de vițel tăiată cuburi mari de 4 cm; 250 g Ciuperci champignon albe sferturi; 150 g Cepe perlate mici curățate; 2 buc. Morcovi tăiați rondele mari; 150 ml Smântână lichidă grasă 35%; 1 buc. Gălbenuș de ou proaspăt; 50 g Unt; 40 g Făină albă de grâu; 1 lingură Suc proaspăt de lămâie; 1.5 linguriță Sare fină

Capodopera bucătăriei burgheze franceze: carne fragedă de vițel poșată delicat fără rumenire într-un bulion aromat de legume, învăluită într-un sos mătăsos velouté îmbogățit cu smântână grasă, gălbenuș de ou, ciuperci champignon albe și cepe perlate.

Pregătire

25 min

Gătire

70 min

Timp total

95 min

Ingrediente

porții

Pulpă sau spată de vițel tăiată cuburi mari de 4 cm
900 g
Ciuperci champignon albe sferturi
250 g
Cepe perlate mici curățate
150 g
Morcovi tăiați rondele mari
2 buc.
Smântână lichidă grasă 35%
150 ml
Gălbenuș de ou proaspăt
1 buc.
Unt
50 g
Făină albă de grâu
40 g
Suc proaspăt de lămâie
1 lingură
Sare fină
1 ½ linguriță

Pași de preparare

Pune bucățile de vițel în oală, acoperă cu apă rece și dă în clocot 2 minute. Scurge, clătește carnea, pune-o înapoi cu apă proaspătă, morcovii și sarea, și fierbe la foc mic 60 de minute.

62 min timp gătire

Într-o tigaie, sotează ciupercile și cepele perlate în 20g unt timp de 8 minute fără să le rumenești excesiv.

8 min timp gătire

Într-o cratiță, topește restul de 30g unt, adaugă făina și gătește 1 minut fără colorare (roux alb). Toarnă treptat 600 ml din supa strecurată de la vițel și fierbe 5 minute până se îngroașă.

6 min timp gătire

Bate smântâna cu gălbenușul și sucul de lămâie; toarnă în sosul velouté de pe foc. Adaugă carnea, ciupercile și cepele, încălzește ușor fără să fiarbă și servește cu orez alb.

5 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

490

Proteine

38g

Glucide

16g

Grăsimi

31g

Alergeni

GlutenLapteOuă

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Blanquette de veau tradițională – Tocană delicată de vițel în sos velouté alb cu smântână și ciuperci

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.