Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Blanquette de Veau tradițională franțuzească în sos velouté mătăsos
Mâncare clasică de familie a Franței burgheze: cuburi fragede de vițel gătite prin poșare blândă într-un fond aromat alb, învăluite într-un sos velouté alb catifelat cu smântână, gălbenuș, ciuperci și cepe perlate.
Pregătire
25 min
Gătire
75 min
Timp total
100 min
Ingrediente
porții
4
- Spătar sau piept de vițel tăiat cuburi mari800 g
- Ciuperci champignon albe mici (tăiate în sferturi)250 g
- Cepe mici perlate albe curățate150 g
- Morcovi tăiați rondele2 buc.
- Praz (doar partea albă) tăiat rondele1 buc.
- Unt de calitate 82%50 g
- Făină albă de grâu pentru roux40 g
- Smântână lichidă grasă 35%150 ml
- Gălbenuș de ou proaspăt1 buc.
- Suc proaspăt de lămâie1 lingură
- Buchet garni (cimbru, dafin, pătrunjel)1 buc.
- Sare fină1 linguriță
Pași de preparare
1
Pune bucățile de vițel într-o oală cu apă rece cât să le acopere. Dă în clocot, spumează atent câteva minute, apoi adaugă morcovii, prazul, buchetul garni și sarea. Lasă să fiarbă lin la foc foarte mic timp de 60 de minute până carnea e fragedă. Păstrează supa clară de vițel.
60 min timp gătire
2
Separat, gătește ciupercile și cepele perlate într-o tigaie cu 15 g unt și 3 linguri de apă timp de 8 minute până când cepele devin translucide și lichidul se evaporă.
8 min timp gătire
3
Pentru sosul velouté, topește restul de 35 g unt, adaugă făina și gătește 2 minute fără a rumeni roux-ul. Toarnă treptat 600 ml din supa fierbinte de vițel amestecând cu telul până devine un sos mătăsos. Într-un bol, bate gălbenușul cu smântâna și sucul de lămâie, temperează cu un polonic de sos cald și toarnă înapoi în cratiță la foc stins. Adaugă carnea, ciupercile și cepele și servește cu orez alb.
10 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
42g
Glucide
14g
Grăsimi
29g
Alergeni
GlutenLapteOuă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
