Tartar de vită clasic parizian tăiat la cuțit cu gălbenuș și capere

Name: Tartar de vită clasic parizian tăiat la cuțit cu gălbenuș și capere
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 g Mușchi de vită ultra-proaspăt de primă calitate; 2 buc. Gălbenușuri proaspete de ouă ecologice; 2 buc. Șalote franțuzești tocate foarte fin; 2 lingură Capere mici în saramură, clătite și tocate; 2 lingură Castraveți murați cornichon tocați cubulețe; 1 linguriță Muștar franțuzesc de Dijon; 1 linguriță Sos Worcestershire original; 4 praf Câteva picături de sos Tabasco; 20 ml Ulei de măsline extravirgin; 2 lingură Pătrunjel proaspăt tocat mărunt; 0.5 linguriță Fleur de sel; 0.5 linguriță Piper negru proaspăt măcinat

Celebrul preparat de bistrot franțuzesc: mușchi de vită ultra-proaspăt tocat mărunt cu cuțitul, asezonat cu șalote, capere, castraveți murați, sos Worcestershire, muștar Dijon și încununat cu un gălbenuș proaspăt.

Pregătire

25 min

Gătire

0 min

Timp total

25 min

Ingrediente

porții

Mușchi de vită ultra-proaspăt de primă calitate
350 g
Gălbenușuri proaspete de ouă ecologice
2 buc.
Șalote franțuzești tocate foarte fin
2 buc.
Capere mici în saramură, clătite și tocate
2 lingură
Castraveți murați cornichon tocați cubulețe
2 lingură
Muștar franțuzesc de Dijon
1 linguriță
Sos Worcestershire original
1 linguriță
Câteva picături de sos Tabasco
4 praf
Ulei de măsline extravirgin
20 ml
Pătrunjel proaspăt tocat mărunt
2 lingură
Fleur de sel
½ linguriță
Piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță

Pași de preparare

Răcește bine carnea la congelator timp de 15 minute pentru a fi ușor de feliat. Folosind un cuțit foarte ascuțit, taie mușchiul de vită în felii subțiri, apoi în fâșiuțe și la final în cubulețe minuscule uniforme (nu toca la robot!). Pune carnea într-un bol rece peste un pat de gheață.

15 min timp gătire

Într-un bol separat, amestecă muștarul de Dijon, sosul Worcestershire, Tabasco, uleiul de măsline, fleur de sel și piperul măcinat. Adaugă șalotele tocate, caperele, castraveții murați și pătrunjelul proaspăt.

5 min timp gătire

Încorporează carnea rece în compoziția aromată, amestecând rapid cu o furculiță. Modelează carnea pe farfurii reci cu ajutorul unui inel metalic, creează o adâncitură în centru și așază cu grijă gălbenușul crud proaspăt. Servește imediat cu pâine prăjită.

5 min timp gătire

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

360

Proteine

40g

Glucide

4.5g

Grăsimi

20g

Alergeni

OuăMuștar

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Tartar de vită clasic parizian tăiat la cuțit cu gălbenuș și capere

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.