Ilustrație culinară generată cu AI
mediumsoupmeatCC0 1.0 Universal
Ciorbă ardelenească de fasole cu ciolan afumat și tarhon – Zeamă deasă din fasole boabe, afumătură fragedă și tarhon murat în oțet
Bijuteria bucătăriei din Ardeal: boabe fragede de fasole albă fierte încet alături de ciolan afumat cu os până când carnea cade de pe os, aromată cu tarhon murat în oțet și dresată cu smântână grasă.
Pregătire
20 min
Gătire
100 min
Timp total
120 min
Ingrediente
6porții
- Ciolan de porc afumat cu os800 g
- Fasole albă cu bob mare înmuiată peste noapte400 g
- Morcovi tăiați cubulețe2 piece
- Ceapă galbenă tocată2 piece
- Frunze de tarhon murat în oțet2 tbsp
- Smântână fermentată grasă 25%200 g
- Făină albă pentru rântaș ușor1 tbsp
- Ulei de floarea-soarelui2 tbsp
- Sare1 tsp
Pași de preparare
1
Fierbeți ciolanul afumat într-o oală mare cu 4 litri de apă timp de 60 de minute până când carnea se desprinde ușor de pe os. Scoateți ciolanul, tăiați carnea cuburi și păstrați supa.
60 min timp gătire
2
Fasolea înmuiată se fierbe separat în apă timp de 15 minute, se scurge apa, apoi se adaugă în supa de ciolan alături de morcovi și ceapă. Lăsați să fiarbă la foc mic 40 de minute până fasolea e moale.
40 min timp gătire
3
Reintroduceți bucățile fragede de ciolan afumat în oală. Într-o tigăiță, rumeniți făina în ulei 1 minut, adăugați puțină boia și stingeți cu 1 polonic de zeamă fierbinte, apoi turnați în ciorbă.
5 min timp gătire
4
Adăugați tarhonul tocat mărunt împreună cu 2 linguri din oțetul în care a fost conservat. Bateți smântâna cu puțină zeamă fierbinte și turnați în ciorbă. Dați într-un clocot și serviți cu ceapă roșie spartă.
5 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
