Ilustrație culinară generată cu AI
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Ciorbă de burtă tradițională românească – Zeamă densă și catifelată din oase de vită, burtă fragedă, mujdei de usturoi și smântână grasă
Una dintre cele mai iubite și faimoase ciorbe românești: fâșii fragede de burtă de vită fierte îndelung în supă densă din oase de vită cu măduvă, dresată la final cu un liezon mătăsos din smântână grasă și gălbenușuri, usturoi pisat din belșug, oțet și ulei de gogoșari rumenit.
Pregătire
30 min
Gătire
150 min
Timp total
180 min
Ingrediente
6porții
- Burtă de vită prefiartă și curățată impecabil1000 g
- Oase de vită cu măduvă și rasol1000 g
- Smântână fermentată grasă 25-30%400 g
- Gălbenușuri proaspete de ou4 piece
- Căpățână întreagă de usturoi pisat fin10 clove
- Morcovi mari2 piece
- Oțet alb din vin sau de mere50 ml
- Sare1 tbsp
Pași de preparare
1
Fierbeți oasele de vită și burta tăiată bucăți mari în 5 litri de apă rece cu sare timp de 2-2.5 ore, spumând constant până când burta devine moale și gelatinoasă.
120 min timp gătire
2
Scoateți burta pe un tocător și tăiați-o în fâșii subțiri ca tăițeii (5 cm lungime, 0.5 cm lățime). Strecurați supa concentrată prin sită deasă și aruncați oasele.
10 min timp gătire
3
Reîntoarceți supa strecurată și fâșiile de burtă în oală. Într-o tigăiță, căliți un morcov ras fin în 2 linguri de ulei timp de 3 minute până colorează uleiul în portocaliu intens și turnați-l strecurat în ciorbă (fața ciorbei).
5 min timp gătire
4
Bateți gălbenușurile cu smântâna și usturoiul pisat. Temperați turnând treptat 3 polonice de supă fierbinte, apoi turnați amestecul în oală cu focul stins, amestecând energic. Asezonează cu oțet și sare și servește fierbinte cu ardei iute.
5 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
