hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Cassoulet de Castelnaudary – Mâncare lentă tradițională de fasole albă cu rață și cârnați
Monumentul gastronomic al Occitaniei: fasole albă cremoasă fiartă lent cu carne fragedă de rață sau porc, cârnați rustici condimentați, usturoi și roșii, copt la cuptor până formează o crustă rumenă fabuloasă.
Pregătire
25 min
Gătire
90 min
Timp total
115 min
Ingrediente
6porții
- Fasole albă uscată (sau fiartă)500 g
- Pulpă de rață confiată (sau pulpe de pui rumenite)400 g
- Cârnați proaspeți rustici din carne de porc (Toulouse)250 g
- Piept de porc afumat sau bacon150 g
- Ceapă galbenă1 piece
- Morcov1 piece
- Căței de usturoi4 clove
- Roșii pasate200 g
- Supă de carne sau zeamă de fasole500 ml
- Cimbru și foi de dafin4 g
- Sare
- Piper negru
Pași de preparare
1
Într-o cratiță grea, rumeniți cuburile de piept de porc și cârnații timp de 6-7 minute până devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie.
7 min timp gătire
2
În aceeași grăsime, sotați ceapa, morcovul și usturoiul timp de 5 minute. Adăugați roșiile pasate, cimbrul, dafinul și supa caldă.
5 min timp gătire
3
Într-un vas adânc de lut sau fontă (cassole), așezați fasolea albă, bucățile de cârnați, carnea de porc și pulpele de rață/pui. Turnați sosul aromat cu legume.
5 min timp gătire
4
Coaceți în cuptorul încălzit la 160°C timp de 70-80 de minute, spărgând ușor crusta maronie formată deasupra de 2-3 ori pentru a permite aromei să se intensifice profund.
80 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
