mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Blanquette de Veau – Mâncare regală franțuzească de vițel în sos catifelat de smântână și ciuperci
Capodopera meselor de duminică din familiile franceze: cuburi delicate de vițel fierte delicat în supă albă cu legume aromate, învăluite într-o legătură catifelată de gălbenuș și smântână dulce cu ciuperci champignon.
Pregătire
20 min
Gătire
60 min
Timp total
80 min
Ingrediente
4porții
- Carne fragedă de vițel (spată sau piept)750 g
- Morcovi2 piece
- Praz (partea albă)1 piece
- Ceapă galbenă1 piece
- Ciuperci champignon mici200 g
- Unt35 g
- Făină albă de grâu30 g
- Smântână lichidă (crème fraîche)120 ml
- Gălbenuș de ou proaspăt1 piece
- Suc proaspăt de lămâie15 ml
- Cimbru și dafin3 g
- Sare
- Piper alb măcinat
Pași de preparare
1
Puneți carnea de vițel într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și dați în clocot timp de 2 minute pentru a blanșa carnea. Scurgeți apa și clătiți cuburile de carne.
5 min timp gătire
2
Puneți carnea înapoi în oală cu 800 ml apă caldă, morcovii, prazul, ceapa, cimbrul, dafinul și sare. Fierbeți la foc mic acoperit timp de 50 de minute până când carnea este foarte fragedă.
50 min timp gătire
3
Într-o crăticioară, topiți untul, adăugați făina și amestecați 1 minut fără să o rumeniți (roux alb). Turnați treptat 400 ml din zeama caldă în care a fiert carnea, amestecând cu telul până obțineți un sos velouté catifelat.
5 min timp gătire
4
Sotați ciupercile 4 minute în puțin unt. Bateți smântâna cu gălbenușul și sucul de lămâie, apoi turnați amestecul în sosul alb călduț. Adăugați carnea și ciupercile în sos și încălziți la foc minim 2-3 minute fără să lăsați sosul să dea în clocot. Serviți cu orez alb.
4 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
