Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
DificilFeluri principalefishCC0 1.0 Universal
Bacalao al Pil-Pil basc - cod emulsionat în ulei de măsline și usturoi
Una dintre marile bijuterii ale Țării Bascilor: gelatină naturală de cod emulsionată prin mișcări circulare lente cu ulei de măsline, usturoi crocant și ardei iute uscat.
Pregătire
15 min
Gătire
25 min
Timp total
40 min
Ingrediente
porții
4
- Bucăți groase de cod desărat bine zvântate700 g
- Ulei de măsline extravirgin fin250 ml
- Căței de usturoi tăiați felii subțiri6 cățel
- Ardei iute uscat tăiat rondele1 buc.
Pași de preparare
1
Încinge uleiul de măsline la foc foarte mic și rumenește feliile de usturoi și rondelele de ardei până devin crocante și aurii. Scoate-le pe o farfurioară.
6 min timp gătire
2
Așază bucățile de cod în uleiul cald cu pielea în sus. Poșează-le la foc minim timp de 5 minute, întoarce-le și mai lasă-le 5 minute. Scoate codul și lasă uleiul să se răcească ușor.
10 min timp gătire
3
Mișcă vasul în cercuri constante sau folosește o sită mică pentru a bate gelatina lăsată de cod cu uleiul călduț până când se transformă într-un sos mătăsos galben-verzui. Reîncălzește codul în sos și servește cu usturoiul crocant.
8 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
410
Proteine
31g
Glucide
2g
Grăsimi
31g
Alergeni
Pește
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
