Ilustrație culinară generată cu AI
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Tafelspitz vienez clasic – Rasol fraged de vită cu rădăcinoase, sos de hrean cu mere și cartofi rumeniți
Mâncarea imperială preferată a împăratului Franz Joseph: rasol nobil din capac de vită fiert lent la foc molcom în supă limpede cu legume rădăcinoase, servit cu faimosul sos Apfelkren (hrean iute cu măr ras) și chives.
Pregătire
20 min
Gătire
130 min
Timp total
150 min
Ingrediente
4porții
- Capac sau pulpă fragedă de vită (Tafelspitz)800 g
- Morcovi curățați tăiați pe lungime3 piece
- Rădăcină de țelină curățată și tăiată bucăți mari200 g
- Păstârnac rădăcină curățat2 piece
- Praz (partea albă și verde deschis)1 piece
- Boabe de piper negru întregi10 piece
- Mere dulci-acrișoare rase fin2 piece
- Rădăcină de hrean proaspăt ras2 tbsp
- Sare grunjoasă1 tbsp
Pași de preparare
1
Puneți bucata de vită într-o oală mare cu 3 litri de apă rece și aduceți la punctul de fierbere la foc mediu. Spumați constant pentru a obține o supă limpede ca cristalul.
15 min timp gătire
2
Adăugați sarea grunjoasă, boabele de piper și lăsați carnea să fiarbă la foc foarte mic, doar pulsând la suprafață, timp de 90 de minute.
90 min timp gătire
3
Adăugați morcovii, rădăcina de țelină, păstârnacul și prazul în oală și continuați fierberea încă 35-40 de minute până când legumele și carnea sunt extrem de fragede.
40 min timp gătire
4
Preparați sosul Apfelkren: amestecați merele rase cu hreanul proaspăt ras, 1 linguriță de oțet de mere și un praf de sare. Tăiați carnea în felii subțiri contra fibrei și serviți pe platou cald cu legumele, presărată cu sare grunjoasă și chives alături de sos.
5 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
