Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Zereshk Polo ba Morgh persan cu orez parfumat cu șofran, agrișe rubinii și pui fraged
Cel mai celebru preparat de banchet al Persiei: pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos auriu de șofran și roșii, servite alături de orez basmati la abur (chelow) decorat cu agrișe roșii rubinii acrișoare (zereshk) călite în unt și fistic.
Pregătire
25 min
Gătire
45 min
Timp total
70 min
Ingrediente
porții
4
- Pulpe de pui cu os și piele800 g
- Orez basmati de primă calitate înmuiat în apă cu sare350 g
- Agrișe persane uscate (zereshk) spălate80 g
- Șofran pur pisat infuzat în 4 linguri apă călduță1 praf
- Unt proaspăt 82%50 g
- Zahăr pentru echilibrat zereshk-ul1 lingură
- Ceapă galbenă tocată1 buc.
- Pastă de tomate1 ½ lingură
- Fistic crud feliat bastonașe25 g
- Turmeric măcinat1 linguriță
- Sare marină1 linguriță
Pași de preparare
1
Rumenește puiul cu ceapa în 2 linguri de unt și turmeric timp de 10 minute. Adaugă pasta de tomate, sare, 2 linguri din infuzia de șofran și 200 ml apă caldă. Acoperă și lasă să fiarbă înăbușit 35 de minute până când puiul este fraged și sosul este gros.
40 min timp gătire
2
Fierbe orezul în multă apă cu sare timp de 6-7 minute până când bobul e moale la exterior și ferm în mijloc (al dente); scurge-l. Pune 2 linguri de unt în oala antiaderentă, așază orezul în formă de piramidă, acoperă capacul cu un prosop de bucătărie curat (damkoni) și lasă la abur la foc minim 30 de minute.
30 min timp gătire
3
Pentru topping, sotează agrișele spălate (zereshk) cu restul de unt, zahărul și fisticul la foc foarte mic doar 1-2 minute (fără a arde fructele). Ia 3 linguri de orez fiert, amestecă-le cu restul de șofran până devin galben-aurii. Aranjează orezul pe platou, decorează cu orezul auriu cu șofran, agrișele rubinii și fisticul și servește cu puiul fraged.
3 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
580
Proteine
38g
Glucide
62g
Grăsimi
21g
Alergeni
LapteFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
