Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Khoresht Gheimeh persan tradițional cu carne de miel, linte galbenă, lămâi uscate și cartofi crocanți
Una dintre marile comori ale bucătăriei persane: tocană aromată de cubulețe de miel și mazăre galbenă despicată scăzută lent cu lămâi uscate de Basra (limoo amani), șofran și scorțișoară, acoperită cu cartofi pai crocanți.
Pregătire
20 min
Gătire
70 min
Timp total
90 min
Ingrediente
porții
4
- Carne fragedă de miel tăiată în cubulețe mici de 1.5 cm600 g
- Mazăre uscată galbenă despicată (lapeh) fiartă pe jumătate140 g
- Lămâi uscate persane (limoo amani) înțepate3 buc.
- Ceapă galbenă tocată fin2 buc.
- Pastă de tomate concentrată3 lingură
- Șofran pisat infuzat în 3 linguri apă de trandafiri sau caldă1 praf
- Turmeric măcinat1 linguriță
- Scorțișoară măcinată½ linguriță
- Cartofi tăiați pai foarte subțire și prăjiți crocant250 g
- Ulei pentru călit și prăjit cartofii60 ml
- Sare fină1 linguriță
Pași de preparare
1
Călește ceapa în 2 linguri de ulei timp de 8 minute până devine aurie. Adaugă cubulețele de miel și turmericul; rumenește carnea la foc mediu 6-8 minute. Adaugă pasta de tomate și călește-o 2 minute pentru a-și deschide aroma.
10 min timp gătire
2
Adaugă mazărea galbenă despicată pe jumătate fiartă și toarnă 600 ml apă caldă. Dă în clocot, adaugă lămâile uscate înțepate cu o furculiță, scorțișoara și sarea. Acoperă și lasă să fiarbă lin la foc mic 50 de minute până carnea e fragedă.
50 min timp gătire
3
Toarnă infuzia de șofran și lasă tocană să scadă fără capac încă 10 minute până când sosul devine dens și aromat. Prăjește cartofii pai în ulei încins până devin foarte crocanți. Toarnă khoresht-ul în boluri, decorează cu movilițe de cartofi pai crocanți și servește cu orez chelow cu șofran.
10 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
480
Proteine
36g
Glucide
38g
Grăsimi
22g
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
