Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principaleveganCC0 1.0 Universal
Couscous marocan tradițional cu șapte legume de grădină, năut și bulion parfumat cu șofran
Capodopera tradițională a zilei de vineri în Maroc: granule fine de cușcuș gătite la abur de trei ori până devin extrem de pufoase și aerate, așezate în piramidă cu șapte legume (dovleac, dovlecei, morcovi, napi, varză, roșii, ceapă) și boabe de năut scăldate în bulion cald de șofran.
Pregătire
30 min
Gătire
60 min
Timp total
90 min
Ingrediente
porții
6
- Cușcuș fin din grâu dur (couscous moyen)500 g
- Dovleac plăcintar tăiat în bucăți mari250 g
- Dovlecei tăiați în jumătăți pe lungime2 buc.
- Morcovi curățați tăiați pe lungime3 buc.
- Napi albi mici tăiați în sferturi2 buc.
- Sfert de varză albă200 g
- Boabe de năut fierte200 g
- Roșii rase2 buc.
- Ceapă mare tăiată mărunt1 buc.
- Șofran și turmeric măcinat1 linguriță
- Ghimbir pudră1 linguriță
- Unt proaspăt (sau smen marocan)40 g
- Ulei de măsline extravirgin40 ml
- Sare marină1 ½ linguriță
Pași de preparare
1
În oala inferioară a couscoussier-ului, călește ceapa, roșiile rase, morcovii, napii și varza în ulei de măsline cu ghimbirul, turmericul, șofranul și sarea timp de 5 minute. Toarnă 1.8 litri de apă fierbinte și dă în clocot.
10 min timp gătire
2
Stropește boabele de cușcuș cu 150 ml apă rece și 2 linguri ulei, frecând granulele între palme pentru a le separa. Pune cușcușul în sita superioară a oalei și gătește la abur timp de 15 minute. Răstoarnă pe platou, stropește cu apă sărată, desprinde cocoloașele și repetă gătirea la abur încă de două ori. La final, încorporează untul cald.
40 min timp gătire
3
Adaugă dovleceii, bucățile de dovleac și năutul în bulionul din oala inferioară în ultimele 20 de minute de fierbere. Așază cușcușul pufos în formă de piramidă pe un platou mare, creează un crater în vârf, aranjează legumele colorate artistic de jur împrejur și toarnă polonice generoase de bulion fierbinte aromat peste tot platoul.
10 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
420
Proteine
12g
Glucide
72g
Grăsimi
10g
Alergeni
GlutenLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
