Chorba Frik algeriană – Ciorbă tradițională cu grâu verde afumat, miel, roșii și mentă

Name: Chorba Frik algeriană – Ciorbă tradițională cu grâu verde afumat, miel, roșii și mentă
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 400 g Pulpă de miel tăiată cubulețe mici; 100 g Grâu verde afumat măcinat grosier (frik/freekeh) spălat; 120 g Năut fiert; 350 g Roșii pasate; 1.5 lingură Pastă concentrată de tomate; 150 g Ceapă rasă fin; 50 g Tijă de țelină tocată fin; 25 g Coriandru proaspăt tocat; 15 g Mentă proaspătă tocată; 1 lingură Boia dulce și piper negru; 30 ml Ulei de măsline; 6 g Sare fină

Ciorba emblematică a meselor de Ramadan din Algeria: supă consistentă și parfumată gătită din cuburi mici de miel, năut și frik (grâu verde cules devreme și prăjit la foc deschis pentru o notă inconfundabilă de fum), aromată cu coriandru proaspăt, mentă și lămâie.

Pregătire

15 min

Gătire

45 min

Timp total

60 min

Ingrediente

porții

Pulpă de miel tăiată cubulețe mici
400 g
Grâu verde afumat măcinat grosier (frik/freekeh) spălat
100 g
Năut fiert
120 g
Roșii pasate
350 g
Pastă concentrată de tomate
1 ½ lingură
Ceapă rasă fin
150 g
Tijă de țelină tocată fin
50 g
Coriandru proaspăt tocat
25 g
Mentă proaspătă tocată
15 g
Boia dulce și piper negru
1 lingură
Ulei de măsline
30 ml
Sare fină
6 g

Pași de preparare

Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare. Căliți carnea de miel cu ceapa rasă, țelina și condimentele timp de 8 minute până când aromele se întrepătrund.

Adăugați pasta de tomate, roșiile pasate, jumătate din coriandrul și menta tocate și 1.2 litri de apă clocotită. Lăsați să fiarbă la foc mic 25 de minute.

Presărați grâul verde afumat (frik) și năutul fiert în ciorba care clocotește. Fierbeți la foc mic 15-20 de minute, amestecând din când în când, până când grâul este moale și supa este frumos legată. Presărați restul de mentă și coriandru și serviți fierbinte cu felii de lămâie.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

310

Proteine

22g

Glucide

28g

Grăsimi

13g

Alergeni

GlutenȚelină

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Chorba Frik algeriană – Ciorbă tradițională cu grâu verde afumat, miel, roșii și mentă

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.