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Caldeirão romeno tradicional Zacuscă (berinjela assada na chama, pimentão vermelho doce e cebola refogada lentamente)
A alma da despensa de outono romena: berinjelas assadas no carvão, cortadas com um cutelo de madeira, fervidas suavemente por horas em um caldeirão de ferro com cebolas doces translúcidas, pimentões vermelhos assados no fogo, purê de tomate e folhas de louro.
Preparação
30 min
Cozinhe
60 min
Total
90 min
Ingredientes
8porções
- Berinjelas assadas na brasa, descascadas e escorridas800 g
- Pimentões vermelhos doces assados (gogoșari/capia), descascados e picados finamente600 g
- Cebola amarela, finamente picada500 g
- Purê e pasta de tomate rico250 g
- Óleo de girassol120 ml
- Folhas de louro secas3 piece
- Pimenta preta inteira10 piece
- Sal não iodado1 tbsp
Etapas de preparação
1
Asse as berinjelas em fogo aberto até ficarem carbonizadas. Descasque ainda quente e escorra em uma tábua inclinada por 1 hora. Pique a polpa finamente com uma lâmina de madeira.
30 min timer
2
Em uma panela de ferro pesada, adicione óleo de girassol e refogue a cebola picada em fogo muito baixo por 15 minutos até ficar macia, translúcida e doce.
15 min timer
3
Adicione os pimentões assados picados e cozinhe por 10 minutos. Junte a berinjela picada, o purê de tomate, o louro, a pimenta e o sal.
10 min timer
4
Cozinhe suavemente em fogo baixo (ou leve ao forno a 160°C) por 45-50 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau até que o óleo brilhante se separe no topo. Sirva resfriado sobre pão crocante.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
