Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Saltah tradicional do Iêmen (ensopado de cordeiro escaldante em panela de barro coroado com espuma de feno-grego Hilbeh batido)
A indiscutível obra-prima da culinária nacional do Iêmen: cordeiro desfiado cozido lentamente e tubérculos servidos borbulhando furiosamente em um prato de pedra-sabão esculpido (maghla), coroado com espuma fofa de feno-grego verde batido (hilbeh).
Preparação
25 min
Cozinhe
35 min
Total
60 min
Ingredientes
porções
4
- Carne de cordeiro tenra cozida e desfiada350 g
- Caldo de cordeiro rico e quente400 ml
- Pó de feno-grego embebido em água fria e escorrido2 c. de sopa
- Batatas cortadas em cubos e cozidas200 g
- Tomates em cubos finos200 g
- Cebola em cubos100 g
- Molho Sahawiq (alho, pimenta verde, purê de coentro)2 c. de sopa
- Óleo ou gordura fundida de cordeiro25 ml
- Sal fino5 g
Etapas de preparação
1
Bata o feno-grego escorrido e encharcado com um garfo por 5 minutos até formar uma mousse clara e arejada. Junte 1 colher de sopa de molho verde Sahawiq e uma pitada de sal.
2
Aqueça uma panela pesada de pedra-sabão ou de ferro fundido em fogo alto. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates, as batatas, o cordeiro desfiado e o caldo quente. Ferva furiosamente por 6-8 minutos até borbulhar violentamente.
3
Pouco antes de servir, coloque a espuma verde fresca de hilbeh batida sobre o ensopado furiosamente borbulhante. Leve para a mesa bem quente e sirva com pão achatado Malooga fresco e quente.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
410
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
26g
Gorduras
20g
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situação jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
