Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Mandi tradicional de frango iemenita com arroz basmati defumado no carvão
A maior glória da culinária festiva iemenita: frango dourado temperado assado sobre o perfumado arroz basmati, finalizado com a autêntica técnica de defumação em carvão quente 'faham' para um inconfundível aroma de fumaça.
Preparação
25 min
Cozinhe
60 min
Total
85 min
Forno
190°C (170°C vent.)
Ingredientes
porções
6
- Frango inteiro cortado ao meio no sentido do comprimento1400 g
- Arroz basmati de grão longo lavado e embebido400 g
- Manteiga clarificada (ghee)40 g
- Cebola grande picada finamente160 g
- Dentes de alho picados4 un.
- Fios de açafrão embebidos em 3 colheres de sopa de água morna45 ml
- Vagens de cardamomo verde, cravo, canela em pau, louro10 g
- Cúrcuma moída1 c. de chá
- Pequeno pedaço de carvão vegetal de madeira natural para fumar1 un.
- Sal marinho8 g
Etapas de preparação
1
Esfregue as metades do frango com sal, açafrão e metade da água de açafrão embebida. Marinar por 20 minutos.
2
Em uma assadeira, refogue a cebola e o alho no ghee com temperos inteiros. Adicione o arroz escorrido, 700 ml de água fervente e sal. Coloque uma gradinha diretamente sobre a panela e arrume as metades do frango por cima para que as gotas da panela reguem o arroz. Feche bem com papel alumínio e leve ao forno a 190°C por 55 minutos.
3
Descubra e grelhe o frango por 5 minutos até ficar crocante. Combine o arroz e o frango em uma vasilha funda. Acenda um pedaço de carvão natural até ficar vermelho brilhante, coloque em um pequeno copo de alumínio com uma colher de chá de ghee no centro do arroz, feche a tampa por 7 minutos para capturar a fumaça rica e sirva com molho Sahawiq ardente.
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
610
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
62g
Gorduras
21g
Alergénios
Leite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situação jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
