Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisfishCC0 1.0 Universal
Cá Kho Tộ vietnamita (peixe refogado caramelizado em panela de barro com molho de peixe, chalotas e pimenta preta)
A alma da comida caseira do sul do Vietnã: filés de peixe firmes refogados em uma panela de barro borbulhante com açúcar profundamente caramelizado, molho de peixe picante, chalotas e pimenta preta moída.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Bifes de peixe firmes (bagre, robalo ou salmão)600 g
- Açúcar granulado para calda de caramelo3 c. de sopa
- Molho de peixe vietnamita premium (nước mắm)4 c. de sopa
- Água de coco fresca ou água morna200 ml
- Chalotas, finamente picadas3 un.
- Dentes de alho picados3 dente
- Grãos de pimenta preta, grosseiramente quebrados1 c. de chá
- Pimentão olho de pássaro vermelho, fatiado1 un.
- Cebolinha picada2 c. de sopa
Etapas de preparação
1
Marinar os filés de peixe com 2 colheres de sopa de molho de peixe, cebolinha picada, alho e metade da pimenta-do-reino por 15 minutos.
15 min temporizador
2
Em uma panela ou panela de barro, derreta o açúcar com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, sem mexer, até obter uma cor âmbar caramelo profundo (nước màu).
4 min temporizador
3
Coloque imediatamente os filés de peixe no caramelo, sele por 1 minuto de cada lado e, em seguida, despeje a água de coco, o restante do molho de peixe e a pimenta malagueta. Cozinhe descoberto em fogo baixo por 20 minutos até que o molho fique reduzido a uma cobertura brilhante. Polvilhe com pimenta preta moída e cebolinha e sirva com arroz cozido no vapor.
20 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
310
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
14g
Alergénios
Peixe
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
