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Varză à la Cluj (caçarola de repolho da Transilvânia em camadas com carne picada, arroz e crosta de creme de leite dourado)
A adorada especialidade assada da Transilvânia, conhecida como repolho em camadas: estratos alternados de chucrute refogado e picante, perfumado com tomilho e endro, carne de porco picada temperada e arroz, assados sob um manto dourado de creme de leite borbulhante.
Preparação
25 min
Cozinhe
55 min
Total
80 min
Ingredientes
6porções
- Chucrute (repolho fermentado), ralado e enxaguado900 g
- Colarinho ou ombro de porco picado600 g
- Arroz branco, parboilizado por 8 minutos100 g
- Cebola amarela picada2 piece
- Creme de leite pesado350 g
- Endro fresco picado3 tbsp
- Tomilho seco1 tsp
- Óleo de girassol3 tbsp
- Sal e pimenta preta1 tsp
Etapas de preparação
1
Em uma frigideira grande, refogue o chucrute ralado em 2 colheres de sopa de óleo com tomilho e endro por 12-15 minutos até ficar macio e levemente caramelizado.
13 min timer
2
Em outra panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a carne de porco picada e doure por 8 minutos. Junte o arroz parboilizado, o sal e a pimenta.
8 min timer
3
Unte levemente uma caçarola com óleo. Coloque metade do repolho refogado no fundo, espalhe toda a mistura de carne e arroz e cubra com o restante do repolho.
5 min timer
4
Espalhe o creme de leite uniformemente sobre a camada superior. Asse a 190°C por 40 minutos até dourar e borbulhar nas bordas. Descanse 10 minutos antes de fatiar.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
