Palácio Otomano Hünkâr Beğendi (ensopado de carne tenro refogado com purê de queijo de berinjela defumado)

Name: Palácio Otomano Hünkâr Beğendi (ensopado de carne tenro refogado com purê de queijo de berinjela defumado)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Carne macia ou alcatra, cortada em cubos pequenos; 3 un. Berinjelas grandes, carbonizadas em fogo aberto e descascadas; 60 g Manteiga sem sal; 2 c. de sopa Farinha multiuso; 300 ml Leite integral morno; 100 g Kaşar turco envelhecido ou queijo kashkaval ralado; 2 c. de sopa Pasta de tomate rica; 1 c. de chá Sal

O prato culminante da culinária do Palácio de Topkapi (“Delícia do Sultão”): suculenta carne em cubos cozida em um rico molho de tomate, servida sobre um aveludado purê bechamel de berinjelas defumadas assadas no fogo e derretidas com queijo Kaşar.

Preparação

25 min

Cozinhe

60 min

Total

85 min

Ingredientes

porções

Carne macia ou alcatra, cortada em cubos pequenos
600 g
Berinjelas grandes, carbonizadas em fogo aberto e descascadas
3 un.
Manteiga sem sal
60 g
Farinha multiuso
2 c. de sopa
Leite integral morno
300 ml
Kaşar turco envelhecido ou queijo kashkaval ralado
100 g
Pasta de tomate rica
2 c. de sopa
Sal
1 c. de chá

Etapas de preparação

Cubos de carne marrom em 1 colher de sopa de manteiga, adicione a cebola picada, a pasta de tomate, o sal e 200 ml de água morna. Cubra e cozinhe suavemente por 50 minutos até que a carne esteja macia e o molho concentrado.

50 min temporizador

Pique finamente a polpa da berinjela carbonizada. Derreta a manteiga restante em uma panela, torre a farinha por 2 minutos e depois misture o leite morno para criar um molho bechamel homogêneo.

6 min temporizador

Misture a berinjela picada e o queijo Kaşar ralado no bechamel quente até que o queijo derreta e se transforme em um purê sedoso e delicioso. Espalhe a base de berinjela em pratos quentes e coloque o ensopado de carne refogada por cima.

4 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

490

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

18g

Gorduras

30g

Alergénios

GlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Palácio Otomano Hünkâr Beğendi (ensopado de carne tenro refogado com purê de queijo de berinjela defumado)

Ingredientes

Etapas de preparação

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