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Turco Ali Nazik Kebab (cordeiro salteado com especiarias sobre purê de berinjela com iogurte e alho defumado)
A obra-prima de Gaziantep: purê de berinjela carbonizada e defumada com iogurte espesso de alho, servindo como uma deliciosa cama aveludada para tenros pedaços de cordeiro salteados e temperados com pimenta de Aleppo e manteiga rica.
Preparação
20 min
Cozinhe
25 min
Total
45 min
Ingredientes
4porções
- Berinjelas grandes, assadas e descascadas3 piece
- Perna de cordeiro ou lombo desossado, cortado em cubos pequenos500 g
- Iogurte de leite integral coado grosso300 g
- Dentes de alho picados3 clove
- Manteiga40 g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Carregue as berinjelas em fogo aberto ou asse a 220°C por 25 minutos até ficarem pretas e macias. Retire a polpa e amasse bem com uma faca.
25 min timer
2
Combine o purê de berinjela quente com iogurte coado, alho amassado e 1/2 colher de chá de sal até ficar homogêneo.
3 min timer
3
Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe o cordeiro em cubos em fogo alto por 8 a 10 minutos até dourar e ficar macio. Junte a pasta de tomate, o sal e a páprica e cozinhe por mais 2 minutos.
10 min timer
4
Espalhe o creme de iogurte de berinjela em uma travessa quente e coloque o cordeiro picante e escaldante por cima com os sucos da frigideira.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
